皖西黃大茶是什么茶？產(chǎn)地在哪里

 

　　皖西黃大茶屬于黃茶，是黃茶當(dāng)中的一個(gè)品種。產(chǎn)于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地，其中以霍山縣火化坪，漫水河，金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)的品質(zhì)最佳。

 

 

　　霍山縣位于安徽西部、大別山腹地、淮河一級(jí)支流淠河上游，距省城合肥120公里，105國(guó)道和商景高速南北穿境，318、209省道東西貫通，大革命時(shí)期為鄂豫皖紅色區(qū)域中心。縣域面積2043平方公里，地貌特征為七山一水一分田，一分道路和莊園，人口37萬(wàn)，轄16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1個(gè)省級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)、125個(gè)村、17個(gè)社區(qū)，是一個(gè)集山區(qū)、庫(kù)區(qū)、革命老區(qū)為一體的國(guó)家扶貧開(kāi)發(fā)工作重點(diǎn)縣。

 

　　其中以霍山縣佛子嶺水庫(kù)上游大化坪、漫水河及諸佛庵等地所產(chǎn)的黃大茶品質(zhì)最佳，這里的海拔高度在400m以上，山高云霧多，雨量充沛，空氣濕度大，植被覆蓋率達(dá)到76%以上，土壤疏松，土質(zhì)肥沃，PH值4.5-6左右，生態(tài)條件良好，適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。

 

　　皖西黃大茶加工技術(shù)加工工序?yàn)槌床?、初烘、堆積、烘焙。

 

 

　　炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋三鍋連續(xù)操作。生鍋主要起殺青作用，破壞酶的活性；二青鍋主要起初步揉條和繼續(xù)殺青的作用；熟鍋主要是進(jìn)一步做條。炒茶鍋都采用普通飯鍋，按傾斜25?！?0。砌成相連的三口鍋炒茶灶。

 

　　炒茶都使用竹絲扎成的炒茶掃把，長(zhǎng)約1米，竹絲一端分散直徑約為10厘米。所不同的是炒法，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)總結(jié)為“生鍋要旋，二鍋帶勁，熟鍋要鉆”，另外鍋溫也有所不同。生鍋鍋溫為180℃～200℃，投葉250～500克，兩手支起炒茶掃把在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，使葉子隨著掃把旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，受熱均勻，此即“滿鍋旋”。

 

　　同時(shí)注意旋轉(zhuǎn)要快，用力要?jiǎng)?，并不斷翻轉(zhuǎn)抖揚(yáng)，散發(fā)水蒸氣。炒3～5分鐘，葉質(zhì)柔軟、葉色暗綠時(shí)，可掃入二青鍋內(nèi)繼續(xù)炒制。二青鍋鍋溫略低于生鍋。進(jìn)入二青鍋后，及時(shí)用炒茶掃把將葉子困住在鍋中旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)圈要大，用力也較生鍋大，即“帶把勁”，使葉子順著炒把轉(zhuǎn)，而不能趕著葉子轉(zhuǎn)，否則滿鍋飛，起不到揉捻作用。

　　然后再加上炒揉，用力逐漸加大，做緊條形，通過(guò)多次炒揉，當(dāng)葉片皺縮成條、茶葉黏著葉面、有黏手感時(shí)，可掃人熟鍋繼續(xù)做形。熟鍋溫度更低，為130℃～150℃，炒茶方法基本同二青鍋。所不同的是增加了旋轉(zhuǎn)搓揉，使葉子吞吐于竹絲掃把問(wèn)，即“鉆把子”。如此炒揉、搓揉連續(xù)不斷進(jìn)行，待炒到條索緊細(xì)、發(fā)出茶香、達(dá)三四成干時(shí)，便可出鍋，進(jìn)行初烘。

 

 

　　炒后立即高溫快速烘焙，溫度為120℃左右，投葉量為每烘籠2～2．5千克，每2～3分鐘翻烘一次，烘約30分鐘，達(dá)七八成干，茶梗折之能斷，即為適度。這樣就可下烘堆積或者直接交售給茶站，由茶站統(tǒng)一堆積。

 

　　下烘后將茶葉趁熱裝簍或堆積于圈席內(nèi)，稍加壓緊，高約1米，放置在高燥的烘房?jī)?nèi)，利用烘房的熱促進(jìn)蒸變。堆積時(shí)間長(zhǎng)短可視鮮葉老嫩、茶坯含水量大小及其黃變程度而定，一般要求5～7天。茶站對(duì)收來(lái)的茶葉，先進(jìn)行拉小火，烘到九成干，而后堆積，堆積時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一點(diǎn)。堆積到葉色黃變，香氣透露，即為適度，可開(kāi)堆進(jìn)行烘焙。

 

 

　　利用高溫進(jìn)一步促進(jìn)黃變和內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化，以形成黃大茶特有的焦香味。烘焙是采用櫟炭明火，溫度為130。C～150。C，每烘籠投葉約12．5千克，兩人抬籠，僅幾秒鐘就翻動(dòng)一次，翻葉要輕快而勻，防止斷碎和茶末落入火中產(chǎn)生煙味?；鸸σ?，烘得足，這樣色香味才能得到充分提升，時(shí)間為40～60分鐘，待茶梗折之即斷，梗心呈菊狀，茶梗顯露金色光澤，芽葉上霜，焦香明顯，即可下烘，趁熱踩簍包裝。

 

　　皖西黃大茶葉大、梗長(zhǎng)、黃色黃湯香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用。又具有濃裂的老火香（俗稱鍋耙香）。著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。

 

　　霍山黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚(yú)鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。