黃茶從綠茶演化而來(lái)。因?yàn)橹谱骷夹g(shù)不好，含水量較多的茶葉干燥不及時(shí)，引起黃變，綠茶變成黃茶，由于這種 “悶黃”現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)，由此發(fā)明創(chuàng)造了黃茶的制造方法，也由此產(chǎn)生了茶的新種類——黃茶，下面我們就來(lái)看一下黃茶的歷史發(fā)展過(guò)程吧！
黃茶的歷史發(fā)展
關(guān)于黃茶起源，據(jù)史料推測(cè)，它在公元七世紀(jì)就已有生產(chǎn)了。但當(dāng)時(shí)黃茶不同于現(xiàn)在我們說(shuō)的黃茶，它是由一種自然發(fā)黃的黃芽茶樹(shù)品種的芽葉制成的。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。
現(xiàn)在的黃茶類，是指經(jīng)過(guò)改進(jìn)，在綠茶制作程序中加入“悶黃”工藝逐漸演變而來(lái)的。在綠茶炒青制造實(shí)踐中，鮮葉殺青后若不及時(shí)揉捻，或揉捻后不及時(shí)烘干或炒干，堆積過(guò)久，都會(huì)變黃；炒青殺青溫度低，蒸青殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也都會(huì)發(fā)黃。
所以在炒制綠茶的實(shí)踐中，就會(huì)有意或許無(wú)意地發(fā)明出了黃茶類茶。這一全套生產(chǎn)工藝，是在公元1570年前后形成的。如黃茶類中產(chǎn)量最高的條形黃茶之一黃大茶，即創(chuàng)制于明代隆慶年間（公元1567—1572年），距今己有四百多年歷史。
黃茶的制作工藝
1、殺青
黃茶通過(guò)殺青破壞酶的活性，殺青鍋溫一般在120℃—150℃，采用多悶少抖，造成高溫濕熱條件，為形成黃茶醇厚滋味及黃色創(chuàng)造條件，對(duì)香味的形成也有重要作用。
2、揉捻
黃茶初制的塑型工序，通過(guò)揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。
3、悶黃
悶黃是黃茶制法的特殊性，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。在悶黃過(guò)程中，由于濕熱作用，多酚類化合物減少，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味；同時(shí)也保留較多的可溶態(tài)多酚類化合物。
此外，葉綠素由于殺青、悶黃大量破壞和分解而減少，葉黃素顯露，這是形成黃茶黃葉的一個(gè)重要變化。
4、干燥
黃茶干燥分兩次進(jìn)行。干燥溫度先低后高，過(guò)程中芳香物質(zhì)由于高溫作用顯露，這是形成黃茶香味的重要因素。
總的來(lái)說(shuō)，黃茶在中國(guó)的歷史比較悠久，在公元七世紀(jì)就已經(jīng)出現(xiàn)黃茶，黃茶也可以說(shuō)是中國(guó)歷史最悠久的茶葉，且黃茶的制作工藝也比較講究，所以黃茶同樣值得品鑒！
