茶葉變黃對于綠茶來說是失敗品，但是對于黃茶來說卻是其獨特性，那么黃茶有什么樣的特征？怎么鑒別黃茶的品質(zhì)呢？
黃茶的品質(zhì)
黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃茶因品種和加工技術不同，形狀有明顯差別。如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，芽瘦扁、毫少為差。蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。
鹿苑茶以條索緊結卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳，條松直、不顯毫的為差。
黃大茶以葉肥厚成條、梗長壯、梗葉相連為好，葉片狀、梗細短、梗葉分離或梗斷葉破為差。評色澤比黃色的枯潤、暗鮮等，以金黃色鮮潤為優(yōu)，色枯暗為差，評凈度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。
黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差。評內(nèi)質(zhì)湯色以黃湯明亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。
香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。
怎么鑒別黃茶的品質(zhì)
觀外形：
成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻實，葉片完整整齊，茶芽之間呈現(xiàn)出金黃的發(fā)亮的感覺。顏色以黃為主。
嗅香氣：
判斷香氣是否純正，它的高低和長短判斷優(yōu)劣，香氣黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁，而是帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。
察湯色：
黃茶顏色要求微黃、黃亮的湯色，黃大茶要求深黃色，沖泡出來的黃茶的湯色主要呈現(xiàn)為嫩黃發(fā)亮而有清澈。沒有任何的渾濁之感，綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。
品滋味：
從純異、濃淡、強弱、鮮滯等方面予以評定。醇是黃茶的基礎滋味。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無澀；不似綠茶呈現(xiàn)的極快的爽，紅茶呈現(xiàn)的極快的強，而是吐出茶湯后回味甘甜潤喉，別具一味。君山銀針有黃針也有綠針兩種規(guī)格。黃針的滋味醇濃，綠針滋味鮮醇。從回味上評，前者快而甘；后者略慢而鮮爽，回味長。
看葉底：
葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度來評定優(yōu)次。
嫩度：從芽與葉的含量、硬軟、厚薄、攤卷程度予以區(qū)分。其嫩芽多和厚、軟、攤者為好茶，其硬、薄、卷而不散攤的葉底是低級茶的象征。
色澤：葉底色澤看色度和亮度。黃茶葉底要黃亮，有綠有紅都不是好黃茶的葉色。黃而亮，不能暗。黃茶葉底暗可能是悶黃時溫度過高、時間太長造成的。
勻度：看葉底的勻齊度?？词欠裼?ldquo;公孫茶”、“父子茶”，1芽1葉的黃小茶中亦可能夾雜1芽3葉的較老芽葉，或夾雜對夾葉、單片等。葉底要求老嫩一致，色澤勻齊。
總之，黃茶的品質(zhì)的特殊性來源于加工中的悶黃，鑒別的時候也是要根據(jù)品質(zhì)來鑒別。
