霍山黃芽，原屬于黃茶，悶黃工藝起源唐朝，清末之后悶黃工藝失傳，而當今的霍山黃芽工藝實屬綠茶范疇，一直求解傳統(tǒng)的悶黃工藝到底是什么樣的呢？
霍山黃芽的悶黃工藝
悶黃是黃茶制作特有的一道工序，是指將殺青或揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變的特有工序。按茶坯含水量的不同又分為濕坯悶黃和干坯悶黃。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響悶黃的主要因素。濕度和溫度越高，變黃的速度越快。
霍山黃芽的加工工藝
1、采摘：分品種選擇、采摘、揀剔、薄攤。鮮葉品種為當?shù)亟痣u種、棋江種，采摘期清明前后，時間20天左右。采摘一芽一葉至二葉初展，采摘時要求“三個一致”和“四不采”，即形狀、大小、色澤一致，開口芽不采、蟲傷芽不采、霜凍芽不采、紫色芽不采。
2、鮮葉處理：鮮葉采回后按照“四不要”進行揀剔，除去老葉、茶梗、雜質(zhì)和不合標準的鮮葉，然后將鮮葉薄攤在團簸內(nèi)，晴天無露水葉2-3小時，陰雨天4-5小時。鮮葉上午采，下午制，不制過夜茶。
3、殺青、做形：分生鍋、熟鍋(做形)。每鍋投葉量20-30克左右，生鍋鮮葉用特制的芒花把挑、拔、抖，充分散發(fā)水分，熟鍋，主要是做形，芒花把在鍋中呈三點頭或升子底按同一方向運動，挑、拔結(jié)合，做形使葉身縐縮成芽稍挺直，形似雀舌，發(fā)出清香，為適度出鍋。
4、攤涼：時間15-20分鐘，厚度1厘米，待葉冷回軟上烘。
5、初烘：溫度110-120℃，投葉量2-4鍋殺青葉，采取高溫、勤翻、快烘，烘至茶稍有刺手感覺下烘。
6、悶黃：悶黃是霍山黃芽品質(zhì)形成關(guān)鍵工序。毛火下烘時趁熱攤放于團簸內(nèi)，厚度5-6厘米，上覆八成干的棉布，攤放8-10個小時，直至葉色微黃，花香顯露，然后剔去黃片、雜質(zhì)。
7、復烘：溫度90℃左右，投葉量0.5-0.75公斤，3-4分鐘翻烘一次，動作輕快，時間約15分鐘，至九成干。
8、攤放：是黃芽黃色黃湯品質(zhì)形成的延伸。堆放時間2-3天，至干茶色澤黃綠潤澤。
9、揀剔：揀去飄葉、黃片、芒花毛及雜質(zhì)等。
10、復火：是茶葉香氣高低的關(guān)鍵工序。溫度掌握在75℃-80℃，每烘投葉量1.5-2公斤，翻烘要求輕、快、勤，直至手捻茶葉成末，茶香濃郁白毫顯露下烘趁熱裝筒密封。
總的來說，悶黃是形成黃茶金黃的色澤和醇厚茶香的關(guān)鍵工序。
