緊壓茶是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。黃茶是一種輕微發(fā)酵茶，是沒有緊壓茶的，下面小編就給大家介紹一下黃茶的種類吧！
黃茶的種類
1、黃芽茶
黃芽茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單葉或一芽一葉，通過傳統(tǒng)工藝精制而成。黃芽茶的品種分別有：湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微的霍山黃芽等。
外形特征：黃芽茶因加工技術(shù)不同，形狀上有著明顯差別，如君山銀針，形細(xì)如針、芽頭肥壯、滿披白毫。蒙頂黃芽，條索扁直、芽壯毫多。
2、黃小茶
黃小茶是采摘細(xì)嫩的芽葉，多為一芽一葉、一芽二葉為原料經(jīng)過加工制作而成。黃小茶的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑和浙江溫州的平陽黃湯等。
外形特征：黃小茶的成茶，外形芽壯葉肥，毫尖顯露，色澤金黃。
3、黃大茶
黃大茶要求大枝大桿，鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽四五葉。品種主要有安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青等。
外形特征：黃大茶，芽葉肥厚成條、梗長而壯、梗葉相連；色澤金黃鮮潤。
黃茶的制作工藝
1、殺青
黃茶殺青應(yīng)當(dāng)多悶少抖，高溫濕熱的條件下進行殺青，使葉綠素破壞，酶失去活性。蒸發(fā)一部分水分，去除茶葉特有的青草香，為黃茶特有的醇厚滋味和葉片變黃創(chuàng)造條件，
2、悶黃
黃茶制作和綠茶相近，只是多了特有的一道悶黃工序，悶黃也是黃茶制作最關(guān)鍵的一道工序，對黃茶品質(zhì)具有至關(guān)重要的作用。殺青后的茶葉先是經(jīng)過農(nóng)民朋友的熱揉，再通過堆悶使黃茶葉片變黃，這才有了我們的黃茶黃湯。
3、干燥
黃茶干燥分為兩步，先是毛火低溫烘炒，這一階段水分蒸發(fā)、干燥的速度都很緩慢，進一步促進黃葉黃湯的形成。第二次是高溫烘炒，使高沸點的芳香物質(zhì)在高溫的作用下顯露出來，構(gòu)成黃茶特有的香味。
緊壓茶的種類
1、緊壓茶可分為：綠茶緊壓茶、紅茶緊壓茶、烏龍茶緊壓茶、和黑茶緊壓茶。
2、綠茶緊壓茶：主要有沱茶、普洱茶、普洱方茶、竹筒茶、廣西粑粑茶、四川毛尖、四川芽細(xì)、小餅茶、香茶等。
3、紅茶緊壓茶：是以紅茶為原料蒸壓成磚型或團型的壓制茶。磚型的有米磚茶，小京磚等，團茶有鳳眼香茶。
4、烏龍茶緊壓茶是按照烏龍茶的制造工藝并壓制的緊壓茶，福建漳平縣生產(chǎn)的“水仙餅茶”就屬此類。
5、同時還有緊茶、圓茶、餅茶、六堡茶，還有一種茶也可歸屬到緊壓茶類，那就是固形茶。
綜上所述，緊壓茶茶味醇厚，有較強的消食除膩功能，還具有較強的防潮性能，更便于長途運輸和貯藏，黃茶作為一種制作簡單，沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，所以黃茶是沒有發(fā)酵茶的！
