“平陽(yáng)黃湯”屬于黃茶類中的黃小茶，始制于清代，乾隆時(shí)貢品。傳承古法悶黃非遺工藝，品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)味獨(dú)特，以“干茶顯黃、湯色杏黃、葉底嫩黃、嫩玉米香”三黃一香而著稱，是“中華文化名茶”和浙江省區(qū)域名牌農(nóng)產(chǎn)品，也是中國(guó)四大傳統(tǒng)黃茶之一。那平陽(yáng)黃湯是如何讓制成的呢？
平陽(yáng)黃湯的加工工藝
平陽(yáng)黃湯清明前開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展。要求大小勻齊一致。平陽(yáng)黃湯制造分殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘五道工序。
殺青：溫160℃左右，投葉量1~1.2公斤，要求殺勻殺透，待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可滾炒揉捻。
揉捻：繼續(xù)在殺青鍋內(nèi)進(jìn)行，降低鍋溫，滾炒到茶葉基本成條，減重50~55%時(shí)即可出鍋。
悶堆：將揉捻葉一層一層地?cái)傇谥褙疑?，厚約20厘米，
溫州黃湯上蓋白布，靜置48~72小時(shí)，待葉色轉(zhuǎn)黃，即可初烘。
初烘：用烘籠烘焙，每籠投悶堆葉1.2公斤左右，烘焙時(shí)間約15分鐘，七成干時(shí)下烘。
悶烘：初烘后適當(dāng)攤涼，收放在布袋內(nèi)，每袋1~1.5公斤，連袋擱置在烘籠上悶焙，掌握葉溫30℃左右，經(jīng)3~4小時(shí)達(dá)九成干，再經(jīng)篩簸，剔除片末，復(fù)火到足干，即可包裝。
平陽(yáng)黃湯的歷史發(fā)展
平陽(yáng)黃湯有200多年的歷史。平陽(yáng)黃湯創(chuàng)制于清代，其外形條索細(xì)緊，色澤黃綠，湯色杏黃明亮，滋味鮮醇，一度被列為貢品，是浙江主要名茶之一。在20世紀(jì)30年代初期，每年有千余擔(dān)運(yùn)銷上海、營(yíng)口、天津、北京等大城市，而后因多種原因停產(chǎn)，加之原先茶葉加工由農(nóng)民手工操作，缺少系統(tǒng)、書(shū)面的文字記載，以致平陽(yáng)黃湯加工工藝逐漸失傳，茶市上不見(jiàn)其影。
為了恢復(fù)平陽(yáng)黃湯的加工工藝，讓歷史名茶重放光彩，早在1987年，在浙江省平陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)局工作的高級(jí)農(nóng)藝師林平與平陽(yáng)縣水頭名茶開(kāi)發(fā)場(chǎng)的盧立浣、陳積柱開(kāi)展合作，共同從事黃湯茶葉的加工研究，經(jīng)過(guò)十多年的反復(fù)試制，一套完整的“平陽(yáng)黃湯茶葉加工工藝”終于出爐。進(jìn)行了多年的研究與摸索，平陽(yáng)黃湯產(chǎn)品終于在2009年研制成功并少量上市。
2010年，由林平、盧立浣、陳積柱共同研發(fā)的“平陽(yáng)黃湯茶葉加工工藝”獲得國(guó)家發(fā)明專利。
