霍山黃大茶又名皖西黃大茶，是中國名茶，產(chǎn)于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地，其中以霍山縣火化坪，漫水河，金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)的品質(zhì)最佳。下面我們來了解下霍山黃大茶工藝流程吧！
霍山黃大茶工藝流程
霍山黃大茶加工技術(shù)加工工序為炒茶、初烘、堆積、烘焙。
炒茶
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋三鍋連續(xù)操作。生鍋主要起殺青作用，破壞酶的活性;二青鍋主要起初步揉條和繼續(xù)殺青的作用;熟鍋主要是進一步做條。炒茶鍋都采用普通飯鍋，按傾斜25。~30。砌成相連的三口鍋炒茶灶。炒茶都使用竹絲扎成的炒茶掃把，長約1米，竹絲一端分散直徑約為10厘米。所不同的是炒法，當?shù)夭柁r(nóng)總結(jié)為"生鍋要旋，二鍋帶勁，熟鍋要鉆"，另外鍋溫也有所不同。生鍋鍋溫為180℃~200℃，投葉250~500克，兩手支起炒茶掃把在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，使葉子隨著掃把旋轉(zhuǎn)翻動，受熱均勻，此即"滿鍋旋"。同時注意旋轉(zhuǎn)要快，用力要勻，并不斷翻轉(zhuǎn)抖揚，散發(fā)水蒸氣。炒3~5分鐘，葉質(zhì)柔軟、葉色暗綠時，可掃入二青鍋內(nèi)繼續(xù)炒制。二青鍋鍋溫略低于生鍋。進入二青鍋后，及時用炒茶掃把將葉子困住在鍋中旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)圈要大，用力也較生鍋大，即"帶把勁"，使葉子順著炒把轉(zhuǎn)，而不能趕著葉子轉(zhuǎn)，否則滿鍋飛，起不到揉捻作用。然后再加上炒揉，用力逐漸加大，做緊條形，通過多次炒揉，當葉片皺縮成條、茶葉黏著葉面、有黏手感時，可掃人熟鍋繼續(xù)做形。熟鍋溫度更低，為130℃~150℃，炒茶方法基本同二青鍋。所不同的是增加了旋轉(zhuǎn)搓揉，使葉子吞吐于竹絲掃把問，即"鉆把子"。如此炒揉、搓揉連續(xù)不斷進行，待炒到條索緊細、發(fā)出茶香、達三四成干時，便可出鍋，進行初烘。
初烘
炒后立即高溫快速烘焙，溫度為120℃左右，投葉量為每烘籠2~2.5千克，每2~3分鐘翻烘一次，烘約30分鐘，達七八成干，茶梗折之能斷，即為適度。這樣就可下烘堆積或者直接交售給茶站，由茶站統(tǒng)一堆積。
堆積
下烘后將茶葉趁熱裝簍或堆積于圈席內(nèi)，稍加壓緊，高約1米，放置在高燥的烘房內(nèi)，利用烘房的熱促進蒸變。堆積時間長短可視鮮葉老嫩、茶坯含水量大小及其黃變程度而定，一般要求5~7天。茶站對收來的茶葉，先進行拉小火，烘到九成干，而后堆積，堆積時間相對長一點。堆積到葉色黃變，香氣透露，即為適度，可開堆進行烘焙。
烘焙
利用高溫進一步促進黃變和內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化，以形成黃大茶特有的焦香味。烘焙是采用櫟炭明火，溫度為130。C~150。C，每烘籠投葉約12.5千克，兩人抬籠，僅幾秒鐘就翻動一次，翻葉要輕快而勻，防止斷碎和茶末落入火中產(chǎn)生煙味?；鸸σ?，烘得足，這樣色香味才能得到充分提升，時間為40~60分鐘，待茶梗折之即斷，梗心呈菊狀，茶梗顯露金色光澤，芽葉上霜，焦香明顯，即可下烘，趁熱踩簍包裝。
加工好的霍山黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
