黃茶，我國的十大傳統(tǒng)名茶之一。黃茶的主要品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯；其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。不同的品類，特點(diǎn)有所差異，那黃茶什么采摘的大家知道嗎？不知道的話下面我們就一起來了解一下吧！
黃茶什么時候采摘
黃芽鮮葉細(xì)嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3-5天，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉、一芽二葉初展。霍山黃芽分為特級、一級、二級、三級。
黃茶的制作工藝
1、鮮葉采摘
黃茶一般選春季茶芽為主，部分黃茶可采用一芽一葉。手工采茶嚴(yán)禁捋采和抓采，應(yīng)保持鮮葉芽葉完整、鮮嫩、勻凈，不夾帶蒂頭、茶果和老枝葉。機(jī)械采茶應(yīng)根據(jù)樹高、樹勢及茶類變化合理掌握，保證采茶質(zhì)量。采茶機(jī)動力必須使用無鉛汽油，使用時防止汽油、機(jī)油污染茶園土壤和茶樹。
2、殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
3、悶黃
悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。依各種黃茶悶黃先后不同，可分為濕坯悶黃和干坯悶黃。
黃茶的悶黃是在殺青基礎(chǔ)上進(jìn)行的，雖然殺青溫度不是太高，但要求破壞酶的活性，制止酚類化合物的酶性氧化。如果在殺青初期和殺青后殘余酶作用存在的話，只是短暫的且極其有限的，而起主導(dǎo)作用的則是濕熱的作用促進(jìn)葉內(nèi)化學(xué)變化。
在悶黃過程中，由于濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，特別是C-EGCG(表沒食子兒茶素沒食子酸酯)和L-EGC(表沒食子兒茶素)大量減少，由于這些酯型兒茶素自動氧化和異構(gòu)化，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。
4、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其他茶類偏低。
黃茶的品牌
1、徽將軍
六安市徽將軍府商貿(mào)有限公司誕生于2008年，公司主要經(jīng)營茶葉。于2008年建立了第一家淘寶集市店鋪，徽將軍黃茶在安徽茶葉特產(chǎn)電子商務(wù)行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。
2、抱兒鐘秀
霍山抱兒鐘秀茶業(yè)有限公司，主營高端黃芽茶葉，是中國茶葉百強(qiáng)企業(yè)、安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。公司旗下的抱兒鐘秀黃茶品牌先后獲得了國際名茶評比金獎、安徽省十大領(lǐng)袖品牌、中國500強(qiáng)企業(yè)大會指定用茶等。
3、藝福堂
藝福堂是一家集生產(chǎn)、銷售、科研為一體的現(xiàn)代茶業(yè)企業(yè)，以經(jīng)營西湖龍井、黃茶為主，兼營世界各地名優(yōu)茗茶、花草茶、茶具等。其品牌茶品年銷售額已過億，是互聯(lián)網(wǎng)茶葉的領(lǐng)導(dǎo)品牌。
4、味獨(dú)珍
四川蒙頂山味獨(dú)珍茶業(yè)集團(tuán)有限公司，是中國茶葉行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)。公司主要生產(chǎn)經(jīng)營蒙頂山茶葉，分別有綠茶（甘露、石花、毛峰）、高端黃茶（蒙頂黃芽）、高端紅茶（金玫瑰、玉玫瑰）、高端茉莉花茶（花仙子、花毛峰）等。
5、君山
湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司，集茶葉科研、種植、加工、銷售、茶文化傳播為一體，以復(fù)興黃茶為己任，不斷開拓創(chuàng)新，構(gòu)建黃茶產(chǎn)業(yè)鏈，大力推動黃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
黃茶的歷史記載
黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。
黃茶的產(chǎn)地
黃茶的產(chǎn)地不多，多分布在湖南、湖北、四川、安徽、廣東等地，其中湖南岳陽又被稱為中國黃茶之鄉(xiāng)。那么中國黃茶的種類都有哪些呢?黃茶的種類按鮮葉的老嫩程度可以分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶這三類。其實(shí)，這樣說還是有不少人不明白什么是黃茶。簡單的說，像茶葉市場上出售的雅安黃茶（蒙頂黃芽）、霍山黃茶、岳陽黃茶（君山銀針）、莫干黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、海馬宮茶、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青這些都是常見的黃茶。
溫馨提示：
黃茶典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶的必需工藝。如君山銀針和蒙頂黃芽就不揉捻，黃大茶在鍋內(nèi)邊炒邊揉捻，也沒有獨(dú)立的揉捻工序。
