史上最早記載的黃茶概念，不同于現(xiàn)今所指的黃茶，是因某些茶樹發(fā)生變異，生長的芽葉，自然顯露黃色，如唐朝著名的安徽壽州黃茶、四川蒙頂黃芽，其實是綠茶類，那到底黃茶的采摘時間是何時呢？下面我們就一起來了解一下吧！
黃茶的采摘時間
黃茶是一種發(fā)酵程度不是很高的茶葉，且鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3-5天，采摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。霍山黃芽分為特級、一級、二級、三級。
黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵
黃茶的制作工序與綠茶有相似之處，只是比綠茶多了一道悶黃的工序而形成了“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點。
黃茶之所以有不同品質(zhì)，除了鮮葉原料要求不同外，制法也各不相同。例如有的黃茶不需要揉捻，有的黃茶則需要揉捻，但不管是何種黃茶都要經(jīng)過悶黃的過程。悶黃工序有的在殺青之后，有的在揉捻之后，也有的在初烘(或初炒)之后。悶黃工序是形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的關(guān)鍵所在。在悶黃的過程中，不但可以促進茶葉中某些成分的變化與轉(zhuǎn)化，而且還可以減少茶的苦澀味，增加甜醇味等。
黃茶的制作工藝
1、鮮葉采摘
黃茶一般選春季茶芽為主，部分黃茶可采用一芽一葉。手工采茶嚴禁捋采和抓采，應保持鮮葉芽葉完整、鮮嫩、勻凈，不夾帶蒂頭、茶果和老枝葉。機械采茶應根據(jù)樹高、樹勢及茶類變化合理掌握，保證采茶質(zhì)量。采茶機動力必須使用無鉛汽油，使用時防止汽油、機油污染茶園土壤和茶樹。
2、殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
3、悶黃
黃茶的悶黃是在殺青基礎上進行的，雖然殺青溫度不是太高，但要求破壞酶的活性，制止酚類化合物的酶性氧化。如果在殺青初期和殺青后殘余酶作用存在的話，只是短暫的且極其有限的，而起主導作用的則是濕熱的作用促進葉內(nèi)化學變化。
4、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其他茶類偏低。
黃茶的主要品種
品種黃茶是從大田群體品種茶園中采用單株選育方式選育出來的。在一般大田群體品種茶園中，由于外界各種因素，有時會引起茶樹的芽變，長出黃白色的枝葉，把這種枝葉單獨扦插繁育成一個新的品種，這就是品種黃茶的由來。所以黃茶和品種黃茶不是同一個概念。
在浙江，已報導的品種黃茶有天臺黃茶（中黃一號）、縉云黃茶（中黃二號）、余姚黃金芽等。有的是整個芽葉在一芽二、三葉前顯黃白色（如縉云黃茶）；有的是嫩葉葉片葉肉呈鵝黃色，而葉脈呈綠色（如天臺黃茶）。至于芽葉形成黃白色，茶樹葉綠素缺失的機理，有人認為是溫度和光照的影響，但這種現(xiàn)象產(chǎn)生的具體原因還不十分清楚，科學家們正在研究和觀察之中，人們拭目以待。
品種黃茶按綠茶加工方法制成的成品茶，屬于綠茶，其外表色澤黃綠而鮮潤，清香撲鼻。分析品種黃茶的生化成分有一些共同趨勢，氨基酸含量很高都在6.5%以上，茶多酚大約在14.7~21%之間。所以這種茶葉，口感特別鮮爽，茶味也濃。沖泡在玻璃杯中，茶湯清澈，芽葉鮮亮，沖點開水后，芽葉在杯中上下翻動，十分漂亮，觀賞價值極高。品種黃茶由于有這些優(yōu)點，在我們這個多元化的社會，獲得了部分人的喜愛，在市場上的價格也是比較高的。
在各大茶系中，紅茶是母性十足的茶；黑茶，是像父親一樣的茶；綠茶，是清涼小妹兒；黃茶是深閨嬌妻；烏龍茶是丈夫；花茶是情人，白茶是姥姥。
