最出名的黃茶是什么

 

　　根據(jù)鮮葉原料和加工要求的不同，黃茶產(chǎn)品分為芽型（單芽或一芽一葉初展）、芽葉型（一芽一葉、一芽二葉初展）和大葉型（一芽多葉）三種。芽型黃茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶等；芽葉型黃茶主要有溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等，而皖西黃大茶、廣東大葉青屬于大葉型黃茶。

 

 

　　1、君山銀針

 

　　君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。當(dāng)?shù)貫楹喜枞~重要產(chǎn)區(qū)和中國(guó)黃茶主產(chǎn)區(qū)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，氣候溫和，雨量充沛，森林茂密，土壤肥沃，唐代即為名茶產(chǎn)地。君山銀針制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序，歷時(shí)三四天之久。其成品全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。沖泡之后香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。

 

　　2、霍山黃芽

 

　　霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)大化坪、金竹坪村、宋家河村、金雞山村，該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。

 

　　3、蒙頂黃芽

 

　　蒙頂黃芽，是芽形黃茶之一，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史，古時(shí)為貢品供歷代皇帝享用。蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長(zhǎng)，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。

 

　　蒙頂黃芽制造概括為一炒青、兩包黃、一攤放、三復(fù)鍋、一烘干。“揚(yáng)子江中水、蒙山頂上茶”是古今廣為傳頌的贊譽(yù)蒙頂茶的詩(shī)句。蒙頂黃芽是蒙頂名茶傳統(tǒng)產(chǎn)品之一,在茶葉分類上屬黃茶類,品質(zhì)特征是形狀扁直,芽肥大整齊,鮮嫩顯毫,黃綠勻凈,湯黃明亮,甜香濃郁味甘而醇、葉底嫩黃。

 

　　4、溈山毛尖

 

　　溈山毛尖，產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng)。溈山毛尖的制作工藝：溈山毛尖茶的原料是在清明前后采摘的第一葉初展的細(xì)嫩芽頭，采摘一芽一葉或一芽二葉，無(wú)殘傷、無(wú)紫葉的鮮葉，經(jīng)殺青、悶黃、輕揉、烘焙、熏煙等工藝精制而成。其中熏煙為溈山毛尖的獨(dú)特之處。成品溈山毛尖外形葉緣微卷，略成片狀，葉色黃亮油潤(rùn)，在光線成透明狀，白毫顯露；內(nèi)質(zhì)松煙香味濃厚，滋味甜醇爽口，湯色橙黃明亮，葉底黃亮嫩勻。

　　5、皖西黃大茶

 

　　霍山黃大茶，亦稱為皖西黃大茶，屬黃茶類，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。產(chǎn)于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，以霍山縣大化坪、漫水河，金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)的為佳。霍山黃大茶以大枝大葉的外形為特點(diǎn)，因大枝大葉的茶比較罕見(jiàn)，通常作為判斷該茶真?zhèn)蔚囊粋€(gè)特征?；羯近S大茶加工工序分為炒茶、初烘、堆積、烘焙?；羯近S大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。

 

　　6、廣東大葉青

 

　　廣東大葉青茶是微發(fā)酵茶，屬黃茶類,因具有特殊的香高味甘醇的特點(diǎn),而受消費(fèi)者喜愛(ài)。廣東大葉青產(chǎn)區(qū)主要是韶關(guān)、肇慶、湛江等地區(qū)的一些縣市。大葉青初制工藝分為輕萎凋、殺青、揉捻、漚堆、干燥等五個(gè)工序。大葉青的毛茶品質(zhì)要求是外形條索肥壯卷緊,茶身重實(shí),老嫩均勻,芽葉完整,顯毫,色澤青潤(rùn)帶黃或青褐色。

 

 

　　1、看顏色

 

　　看黃茶時(shí)要看其“黃”。黃茶在炒青后需經(jīng)歷悶黃工序，通過(guò)悶黃的濕熱作用，使得葉片中的葉綠素A、B之間進(jìn)行轉(zhuǎn)換，茶色由翠綠變?yōu)槲ⅫS。這道工序造就了黃茶的“黃”。采取不同的燜黃技術(shù)，芽葉變黃的程度也不一樣，形成的黃茶品質(zhì)也各有不同。

 

　　根據(jù)悶黃的感官程度可將黃茶分為感官燜黃不足，感官燜黃適度和感官燜黃過(guò)度三種。

 

　　悶黃不足的黃茶滋味會(huì)偏澀，湯色葉底偏青。悶黃適度的黃茶，“黃”的特征就十分明顯，口感也最佳。而燜黃過(guò)度的顏色會(huì)偏暗沉，并且由于燜黃的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，濕熱作用過(guò)于強(qiáng)烈從而導(dǎo)致黃茶品質(zhì)的下降，滋味會(huì)淡薄，湯色葉底會(huì)偏暗黃。

 

　　除了看黃茶的“黃”之外，也要關(guān)注一些特殊的情況。比如沒(méi)有經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)制作的會(huì)有干茶末端氧化變紅、葉片持嫩性變差、芽葉受凍變成紫紅色等問(wèn)題。因此在挑選時(shí)要額外注意觀察顏色與色澤。

 

　　2、聞香氣

 

　　花香與茶味，風(fēng)情萬(wàn)種的相逢，這都源自于地域環(huán)境的魅力。

 

　　黃茶的香氣與其產(chǎn)地有關(guān)。安徽黃茶清甜花香，滋味甘醇，總體有清香之感。浙江黃茶的嫩玉米味較為突出。而四川黃茶香氣普遍為火工較足的味道，滋味方面又有強(qiáng)烈的收斂感。山東黃茶的老火香較重。湖南和湖北的黃茶都具有清香的花味。略微有不同的是，湖北的茶滋味甘鮮，帶有澀感。各地茶有各種香，可依據(jù)喜好進(jìn)行挑選。

 

　　3、認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)

 

　　基于我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，黃茶的生產(chǎn)需要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定執(zhí)行。一些地域的從采集、制作到成品都有著嚴(yán)格的工序流程。這就形成了許多以產(chǎn)地命名的黃茶種類，比如霍山黃茶、君山銀針、莫干黃芽等等。這些地方的黃茶各具特色，形成了完整的產(chǎn)業(yè)工序。

 

　　標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)更注重清潔，比單純靠手工操作的傳統(tǒng)模式更具連續(xù)性和清潔性。這樣標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)也使得茶葉的品質(zhì)得到了保證和提升。

 

　　4、品口感

 

　　最為極致的茶人，猶如一把利劍，追求問(wèn)鼎巔峰的口感?？诟械娜缱寥缒ィ独俚臉O致滿足是所有飲茶人的追求。

 

　　茶有上品，適口為珍，是不變的標(biāo)準(zhǔn)。一味茶，是口感味蕾里，水的同心而離居。黃茶的“黃葉黃湯”造就了其獨(dú)特的口感。

 

　　茶的味道就是植物的味道，口感里滲透著自然的氣息。泡開(kāi)的霍山黃芽挺直微展，均勻成朵，形似雀舌，湯色嫩綠清澈，葉底微黃明亮入口香氣持久，濃厚回甘的滋味讓人難以忘懷。而君山銀針芽壯多毫，味醇甘爽，湯色橙黃。蒙頂黃芽外形扁直，湯色黃亮透碧，甜香濃郁。上品黃茶入口醇厚，如有苦澀之味蓋過(guò)香醇之味，便不宜選擇。

 

　　口感還與黃茶中物質(zhì)含量有關(guān)。比如湖南生產(chǎn)的黃茶咖啡堿和生物堿的含量都要高于其他地區(qū)，這會(huì)使茶湯更加爽口。物質(zhì)含量也會(huì)使茶具有湖北地區(qū)生產(chǎn)的茶葉兒茶素的含量較高。兒茶素會(huì)促進(jìn)新陳代謝，從而有抑制肥胖的效果。

　　總之，黃茶包括君山銀針、霍山黃芽、溈山毛尖等，湖南的君山銀針黃茶又是占比較大的。君山所在的岳陽(yáng)市，古稱岳州。北宋范致明《岳陽(yáng)風(fēng)土記》中有關(guān)于邕沏茶的記述。