黃茶是我國的特產(chǎn)，其產(chǎn)生源于綠茶。據(jù)說，先人從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，黃養(yǎng)由此誕生。黃茶歷史悠久，唐朝時就已作為貢品，但大量生產(chǎn)卻是在20世紀50年代以后。
黃茶殺青、撫捻，干燥等工均與綠茶制法相似，煙黃是形成茶特點的關鍵，主要做法是將殺部和揉捻后的茶葉用紙包好，或維和后以濕布蓋好，時間幾十分鐘或兒個小時，以促使茶壞在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色煙黃的時機根據(jù)茶葉品種略有差別：有的是揉前堆積問黃，有的是揉后堆積或久攤悶黃，有的初烘后堆積悶黃，有的再烘時燜黃。
黃茶的特點
黃茶有芽茶與葉茶之分，按其鮮葉老嫩又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。除黃大茶要求有一芽四、五葉新梢外，其余的黃茶都要求芽葉細嫩、新鮮、勻齊、純凈。黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽；黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，如霍山黃大茶和廣本大葉青：黃小茶則采摘細嫩芽葉工面成，如北港毛尖、為山毛尖。
黃茶的沖泡技巧
初識黃茶，以紫砂茶具為最佳，但玻璃茶具亦是優(yōu)選。因為黃茶特別是黃芽茶沖泡時比綠茶的色、香、味更多了形字，宜選用有些高度且無色無花的玻璃杯，以觀賞泡茶的整個過程。沖泡方法與綠茶沖泡方法基本相同。由于水溫過高會泡熟茶芽，故沖泡水溫不要太高，應在70℃左右，l50毫升的水用3克的茶葉。第一泡時間約1分鐘，過濾后，把淡黃的茶湯倒人品茗杯中，就可以品味其淡雅香醇的滋味。第二次泡1分鐘，依此類推。
黃茶的保健功效
1、法除胃熱：黃茶性微寒，適合于胃熱者飲用。莫干黃芽茶中的消化商，有助于緩解消化不良、食欲不振。
2、消炎殺菌：莫干黃芽茶鮮葉中天然物質保留有5%以上，這些物質對殺菌、消炎均有特殊效果。
3、預防食道癌：莫干黃芽茶中的茶多酚、氮基酸，可溶性糖、維生素等物質，對防治食道臨有明顯功效。
黃茶是中國六大茶類之一，黃茶是輕發(fā)酵茶，其制茶過程中進行悶堆燜黃，燜黃是在溫熱燜蒸作用下，葉綠素被破壞而產(chǎn)生變化，成品茶葉呈黃或綠色，燜黃工序還令茶葉中的游離氨基酸及揮發(fā)性物質增加，使茶葉滋味甜醇，香氣濃郁，沖泡后湯色呈杏黃或淡黃，故稱黃茶。黃茶最顯著的品質特點是黃葉黃湯、味甘鮮爽。
