黃茶，我國(guó)繼綠茶之后出現(xiàn)的第二個(gè)茶類(lèi)。大約出現(xiàn)在中唐時(shí)期。人們喜愛(ài)這個(gè)新的茶種，就在綠茶加工中有意使原來(lái)的綠茶變醇。為了達(dá)到這一目的，就在綠茶加工過(guò)程中，在殺青后，或炒揉后加一道“悶黃”的工序，這樣就成了黃茶，并逐漸成為我國(guó)的一個(gè)茶類(lèi)，具體的加工工藝介紹如下！
黃茶什么時(shí)候采摘
黃茶鮮葉細(xì)嫩，因山高地寒，開(kāi)采期一般在谷雨前3-5天，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉、一芽二葉初展?；羯近S芽分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
黃茶的制作特點(diǎn)
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，其典型制作流程是殺青、悶黃和干燥。制作特點(diǎn)主要是悶黃過(guò)程，利用高溫殺青，破壞酶的活性。
黃茶的加工工藝
1、殺青
黃茶通過(guò)高溫殺青，以破壞酶活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，同時(shí)蒸發(fā)部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香氣滋味的形成有重要作用。與綠茶一樣，黃茶殺青也遵循“高溫殺青、先高后低”的原則，以徹底破壞酶活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉，并要?dú)驓⑼?。時(shí)但黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯，因此殺青溫度與技術(shù)有其特殊之處。與同等嫩度的綠茶相比，黃茶殺青的投葉量偏多，鍋溫偏低，時(shí)間偏長(zhǎng)。這就需要?dú)⑶鄷r(shí)適當(dāng)多悶少拋，以迅速提高葉溫，達(dá)到破壞酶活性的要求，同時(shí)通過(guò)濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物向有利于黃茶品質(zhì)形成的方向發(fā)展。
2、揉捻
黃茶的揉捻可以趁熱揉捻，在濕熱作用下既有利于揉捻成條，也起到到悶黃作用。同時(shí)，熱揉后葉溫較高，有利于加速悶黃過(guò)程的進(jìn)行。因此，黃茶在殺青后期或殺青后，優(yōu)質(zhì)茶葉加工新技術(shù)與手エ炒邊炒邊揉，即加熱揉捻做條。黃茶揉捻用力要輕，防止茶汁擠出，色澤變黑。
3、悶黃
悶黃是黃茶加工的獨(dú)特工藝，也是黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。黃茶悶黃有在殺青或揉捻后的濕坯悶黃，也有在初烘后的干坯悶黃。影響悶黃的主要因素有茶葉含水量和葉溫。悶黃的初始葉溫，悶黃葉的保溫條件，對(duì)悶黃的影響較大，為了控制黃變的進(jìn)程，通常要采用趁熱悶黃，有時(shí)候還要用烘、炒來(lái)提高葉溫，促進(jìn)黃變變；但必要時(shí)也可通過(guò)翻堆來(lái)降低葉溫。悶黃過(guò)程中要控制茶坯的含水量變化防止水分的大量散失，尤其是濕坯堆悶要注意環(huán)境的相對(duì)濕度和通風(fēng)狀況，必要時(shí)應(yīng)蓋上濕布以提高局部濕度和控制空氣流通。悶黃時(shí)間長(zhǎng)短與黃變要求、茶坯含水量、葉溫密切相相關(guān)。一般殺青或揉捻后的濕坯悶黃，由于葉子的含水量較高，變化較快，悶黃時(shí)間較短，不同茶類(lèi)悶黃時(shí)間數(shù)十分鐘到數(shù)小時(shí)不等；而初烘后的干坯悶黃，由于葉子的含水量少，變化較慢，悶黃時(shí)間較長(zhǎng).
4、干燥
黃茶干燥一般采用分次干燥。干燥的方法有烘干和炒干兩種。干燥的溫度比其他茶類(lèi)偏低，且遵循“先低后高”的原則。先低溫烘炒，實(shí)際上是減慢水分的蒸發(fā)速度，創(chuàng)造濕熱條件，使茶葉在緩慢地干燥失水的同時(shí)，在濕熱作用下，內(nèi)含物進(jìn)一步緩慢地轉(zhuǎn)化，有進(jìn)一步悶黃的作用。即邊干燥、邊悶黃，使品質(zhì)的形成和發(fā)展更加完善。后期采用較高溫度的烘炒，固定已經(jīng)形成的黃茶品質(zhì)，同時(shí)在干熱條件下，進(jìn)一步發(fā)展香味。
黃茶的功效與作用
1、對(duì)腸胃好，黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
2、黃茶的功效和作用之消除脂肪，納米黃茶能夠很好的發(fā)揮黃茶原茶的功效，納米黃茶能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下，恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。
3、促進(jìn)人體脂肪代謝，用黃茶茶根來(lái)按摩二扇門(mén)，能使黃茶中的微量元素透入穴位，增強(qiáng)人體穴位磁場(chǎng)，增加脂肪代謝。
4、美容抗衰老
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體中的SOD能幫助改善肌膚粗糙問(wèn)題，增加肌膚彈性，減少細(xì)紋，延緩皮膚的衰老。金花黃茶中的特殊活性物質(zhì)能顯著提高SOD的活性水平，降低MDA等引起皮膚衰老成分的比重，促進(jìn)人體自身形成修復(fù)機(jī)制，延緩衰老。
5、調(diào)節(jié)免疫
隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，提高免疫力成為了日常養(yǎng)生的重要一環(huán)。金花黃茶通過(guò)對(duì)胸腺和脾臟這兩大免疫器官的有效保護(hù)，促使人體形成自身免疫的防火墻。同時(shí)金花黃茶還能有效提高人體中免疫球蛋白、淋巴細(xì)胞等免疫細(xì)胞的含量，進(jìn)一步提高人體的免疫力。
6、抵御輻射
輻射在人類(lèi)生活中無(wú)處不在，尤其是紫外線輻射。金花黃茶能有效提高紫外線輻射下皮膚細(xì)胞的活性，減少細(xì)胞的損傷。因此將沖泡好的金花黃茶直接涂抹在皮膚上或與面膜混合使用，能有效抵御輻射，修復(fù)損傷。
總之，黃茶品質(zhì)有獨(dú)到之處；香氣清悅，味厚爽口，醇和香濃。有綠茶的清香、白茶的愉悅；有青茶的厚重、紅茶的爽口；醇和而香濃，是一個(gè)好茶類(lèi)。自古以來(lái)，上至文人墨客達(dá)官貴人下至勞苦民眾皆喜歡。
