黃茶是中國特產(chǎn)，屬輕發(fā)酵茶類。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)，中國六大茶類之一，按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，當(dāng)然的，對于制作也是有規(guī)定的，因此，下面小編就給大家介紹一下黃茶制茶工藝吧！
制作黃茶原料要求
黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加巟而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
黃茶的制作工藝
1、殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。殺青鍋溫較綠茶鍋溫低，一般在120℃—150℃。殺青采用多悶少抖，造成高溫濕熱條件，使葉綠素受到較多破壞，多酸氧化酶、過氧化物酶失去活性，多酚類化合物在濕熱條件下發(fā)生自動氧化和異構(gòu)化，淀粉水解為單糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，都為形成黃茶醇厚滋味及黃色創(chuàng)造條件。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵程序。從殺青到燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。依各種黃茶悶黃先后不同，分為濕坯悶黃和干坯悶黃。
濕坯悶黃在殺青后或熱揉后堆悶使之變黃，由于葉子含水量高，變化快。消山毛尖殺青后熱堆，經(jīng)6—8小時，即可變黃。平陽黃湯殺青后，趨熱快揉重揉堆悶于竹簍內(nèi)1—2小時就變黃。北港毛尖，炒揉后，覆蓋棉衣，半小時，俗稱“拍汗”促其變黃。干坯悶黃由于水分少，變化較慢，黃變時間較長。如君山銀針，初烘至六七成干，初色40—48小時后，夏烘至八成干，復(fù)色24小時，達(dá)到黃變要求。黃大茶初烘七八成干，趁熱裝入高深口小的篾籃內(nèi)悶堆，置于烘房5—7天，促其黃變。霍山黃芽烘至七成干，堆積1—2天才能變黃。
3、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。黃茶干燥分兩次進(jìn)行。毛火采用低濕烘炒，足火采用高溫烘炒。干燥溫度先低后高，是形成黃茶香味的重要因素。堆積變黃的葉子，在較低溫度下烘炒，水分蒸發(fā)得慢，干燥速度緩慢，多酚類化合物的自動氧化和葉綠素等其它特在濕熱作用下進(jìn)行緩慢轉(zhuǎn)化，促進(jìn)黃葉黃湯的進(jìn)一步形成。然后用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質(zhì)，同時在干熱作用，使酯型兒茶素裂解為簡單兒茶素和沒食子酸，增加了黃茶的醇和味感。糖轉(zhuǎn)化為焦糖后，氨基酸受熱轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性的醛類物質(zhì)，組成黃茶香氣的重要組分。低沸點芳香物質(zhì)在較高溫度下一部分揮發(fā)，部分青葉醇發(fā)生異構(gòu)化，轉(zhuǎn)為清香，高沸點芳香物質(zhì)由于高溫作用顯露出來。這些變化綜合構(gòu)成黃茶的香味。
黃茶市場價格多少
黃茶價格有高有低，它種類很多，更何況每種還有區(qū)別，比如君山銀針是黃茶中的珍品，價格也有從一百多到幾千元一斤。當(dāng)然原料較次或做工較差的不排除還有低于一百的。所以黃茶和所有其它茶類一樣，價格是不一定的，看具體情況才能定。
黃茶種類有哪些
憑證鮮葉老嫩、芽葉巨細(xì)，黃茶可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶包羅有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶則有溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則屬于黃大茶。
喝黃茶禁忌人群
1、肝功能不良者：喝太多黃茶會加重肝臟負(fù)擔(dān)，所以本身肝功能就較差者，切記飲用黃茶。
2、胃潰瘍患者：因為黃茶的制作工藝與綠茶相似，所以茶性也比較刺激，如果胃潰瘍患者喝太多的話，容易加重病情。
3、神經(jīng)衰弱人群：神經(jīng)衰弱人群不建議喝太多黃茶，特別是在晚上的時候，堅決不能喝黃茶。
4、醉酒者：酒精對心血管刺激性很大，而黃茶中的咖啡因無疑會加重這一影響，所以應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離，也不可用黃茶來解酒。
5、缺鐵性貧血患者：常喝黃茶容易使得貧血癥狀加重。
6、孕婦：懷孕期間的女性最好是不要喝茶。
總之，黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻是黃茶必不可少的工藝。
