黃茶，一種營養(yǎng)價(jià)值很高的茶葉，適宜飲用不僅幫助消化，還有預(yù)防中暑的功效。黃葉黃湯，清鮮甘美，略苦寒。夏日的午后，暑濕蒸人，易煩易疲憊，人體內(nèi)津液消耗大，一杯黃茶下肚，即可助于消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強(qiáng)心提神，那黃茶為什么又被較做黃茶呢？相關(guān)的介紹如下！
黃茶基本介紹
黃茶，中國六大茶類之一，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶；作為六大茶類中鮮為人知的黃茶，淵源于中國歷史長河中，卻逐漸要淡出了茶友們的視線。
黃茶一般分布在湖南，安徽，四川，根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國黃茶總產(chǎn)量約為7000噸，占全國茶葉總產(chǎn)量的份額不到0.5%，在六大茶類中占比最少，市場(chǎng)知名度低，推廣力度小，因其原料少，用料精細(xì)，傳統(tǒng)工藝制作過程繁瑣，價(jià)位也自然是不低。
黃茶包括君山銀針、霍山黃芽、溈山毛尖等，湖南的君山銀針黃茶又是占比較大的。君山所在的岳陽市，古稱岳州。北宋范致明《岳陽風(fēng)土記》中有關(guān)于邕沏茶的記述。
黃茶的歷史記載
清代江昱《瀟湘聽雨錄》記載：“湘中產(chǎn)茶，不一其地。……而洞庭君山之毛尖，當(dāng)推第一，雖與銀城雀舌諸品校，未見高下，但所產(chǎn)不多，不足供四方爾。”而《紅樓夢(mèng)》中的“老君眉茶”指的就是君山銀針。
黃茶的制作工藝
銀針茶產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖君山島，從古至今，以其色、香、味、奇并稱四絕。君山銀針制造特別精細(xì)而又別具一格，只從色、香、味三個(gè)方面下工夫，分殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、攤涼、復(fù)包、足火八道工序。歷時(shí)三晝夜，長達(dá)70多小時(shí)之久。
黃茶的沖泡方法
用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時(shí)，可以看到初始芽尖朝上、帶頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達(dá)三次，故君山銀針有“三起三落”之稱。
最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠疊翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。且不說品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番、也足以引人入勝，神清氣爽。
這種現(xiàn)象在其它芽頭肥壯的芽茶中也偶爾可見，但都不及君山銀針頻繁?？梢娋姐y針的芽頭肥壯程度是出類拔萃的，這也是它品質(zhì)上的一大特點(diǎn)。
黃茶怎么變黃的
黃茶由綠茶發(fā)展而來，先高溫殺青，破壞茶葉中酶的活性、降低含水量，然后“悶黃”，讓茶葉在濕熱條件下輕微發(fā)酵、黃變。
悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，悶黃過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列復(fù)雜的理化變化，葉綠素被破壞，葉黃素等黃色物質(zhì)顯露，茶湯滋味變得醇和，形成了黃茶獨(dú)特的三黃品質(zhì)特征。
高級(jí)黃茶的悶黃作業(yè)不是一次完成的，而是多次逐步變黃，造型也是分次逐步地塑造。各地黃茶加工，其工藝不盡相同，悶黃技術(shù)也不一樣。有的是在殺青后或揉捻后悶堆的，有的是在初干后悶堆的，所以形成不同風(fēng)格的黃茶。
黃茶的分類（按原料老嫩分）
1、“黃芽茶”，單芽或一芽一葉制成，有湖南洞庭的君山銀針，四川雅安的蒙頂黃芽和安徽霍山的霍山黃芽。
2、“黃小茶”，采細(xì)嫩芽葉制成，有湖南岳陽的北港毛尖，湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖，湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑，浙江溫州的平陽黃湯，還有皖西黃小茶。
3、“黃大茶”，采一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制成，有安徽的皖西黃大茶和廣東大葉青。
總之，黃茶自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。
