《霍山縣志》記載：“霍山黃芽之名已肇于西漢，興于唐，自明代列為貢品，清朝時期最為普遍。”而整個唐朝盛行蒸青綠團(tuán)、餅茶，中唐時炒制的綠茶才剛剛出現(xiàn)，何談黃茶。所以“肇于西漢”的“霍山黃芽”，應(yīng)該說的是鮮葉帶黃色的特異樹種制成的茶葉。而現(xiàn)在所說的黃茶，是指經(jīng)過燜堆渥黃技術(shù)制成的茶，那種類有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
黃茶的代表茶有哪些
1、蒙頂黃芽
蒙頂黃芽的采摘時間一般都是在清明節(jié)前，采摘下來的單芽芽條均勻又平整且色澤黃潤；沖泡出來的湯色黃中帶碧綠，甘醇又香甜
2、霍山黃芽
成品的霍山黃芽芽葉均勻又整齊，色澤綠黃且細(xì)嫩多毫，外形看起來有些尖尖的看起來像雀舌。沖泡后的霍山黃芽湯色明亮黃綠還帶著黃圈，葉底嫩黃喝起來口感非常醇厚清爽，有淡淡的熟板栗香，喝完后讓人回甘持久。
3、君山銀針
君山銀針產(chǎn)于湖南省岳陽市的君山島，每年的清明節(jié)前三天就是采摘君山銀針的最佳時候。君山銀針芽頭壯實挺直，茶芽看起來金黃又光亮，有著“金鑲玉”的美稱。
黃茶的主要分類
1、黃芽茶
鮮葉最為細(xì)嫩，于谷雨前后采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至二葉初展，黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等，其中君山銀針最為名貴，屬于中國名茶之一，雅稱“金鑲玉”。
2、黃小茶
細(xì)嫩芽葉制成的統(tǒng)稱為黃小茶，多為一芽一葉、一芽二葉，但品質(zhì)不及黃芽茶，如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。
3、黃大茶
用粗老原料制成的，稱之為黃大茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉或一芽四五葉。如安徽皖西金寨、霍山黃芽、湖北英山和廣東大葉青都是黃大茶。
據(jù)史料推測，黃茶在公元七世紀(jì)已經(jīng)問世
《霍山縣志》記載：“霍山黃芽之名已肇于西漢，興于唐，自明代列為貢品，清朝時期最為普遍。”
而整個唐朝盛行蒸青綠團(tuán)、餅茶，中唐時炒制的綠茶才剛剛出現(xiàn)，何談黃茶。
所以“肇于西漢”的“霍山黃芽”，應(yīng)該說的是鮮葉帶黃色的特異樹種制成的茶葉。
而現(xiàn)在所說的黃茶，是指經(jīng)過燜堆渥黃技術(shù)制成的茶。
明代聞龍《茶箋》中記載：“炒時，須一人從傍扇之，以祛濕熱，否則色黃，香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大甕盤中，仍須急扇，令熱氣稍退…”
這是制茶中色澤黃變現(xiàn)象的最早記載。
同時，也對黃變的原因、防止黃變的措施，黃變對綠茶質(zhì)量的影響作了正確的闡述。
黃茶制作工藝
在崇尚綠茶的時代，因不善制茶或低溫殺青，或殺青時間過長，或殺青后干燥不及時等因素，茶坯在水熱作用下，發(fā)生了非酶性的自動氧化，形成了黃葉黃湯，陰錯陽差，無意間誕生了黃茶。
不過，由于黃茶的特殊工藝——“燜堆渥黃”很難掌握度，當(dāng)?shù)赜秩狈Y料記錄傳統(tǒng)工藝，所以，當(dāng)年恢復(fù)的霍山黃芽，也不能保證工藝完全傳承歷史。這也就導(dǎo)致了現(xiàn)在市場上的很多黃茶，并沒有很明顯的“黃湯黃葉”特征。
總之，黃茶按照采摘鮮葉的嫩度又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃茶的當(dāng)家品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。蒙頂黃芽被譽(yù)為“仙茶”，在唐代、明、清均為貢茶，君山銀針到清代也進(jìn)入貢茶之列，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽還進(jìn)入了中國名茶行列。
