黃茶的分布及分類命名
黃茶分布主要在湖南、湖北、安徽、浙江、四川和廣東等地。
黃茶的分類依據(jù)鮮葉嫰度和芽葉大小，分三類：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃茶的命名，也是有多方面的依據(jù)。主要是有三種方式：
根據(jù)形狀命名的。如湖南的形似針形的“君山銀針”，形似尖狀的“北港毛尖”和“溈山毛尖”。
根據(jù)地名命名的。湖北遠(yuǎn)安的“鹿苑黃茶”，安徽的“霍山黃芽/黃大茶”，浙江的“莫干山黃芽/黃大茶”，四川的“蒙頂山黃芽”等
根據(jù)茶葉的湯色、滋味等特點(diǎn)命名的，如浙江溫州的“平陽(yáng)黃湯”
黃茶的十大主要代表性產(chǎn)品
1、君山銀針：湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖君山島。始于唐代，清代列入貢茶。上世紀(jì)五十年代在萊比錫博覽會(huì)上曾獲“金鑲玉”美稱和金獎(jiǎng)。它由未展開的肥嫩芽頭制成，勻整，挺直，滿披茸毛，色澤金黃光亮。沖泡之后芽尖沖向水面空豎立，徐徐下沉，如群筍出土，似金槍直立，茶影湯色、交輝相映，有“三起三落”極為美觀的情形。茶品內(nèi)質(zhì)清鮮氣香，色澤淡黃，滋味甜爽。
2、蒙頂黃芽：四川名山縣蒙頂山。外形扁直勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露；甜香濃郁，湯色黃亮碧透，滋味回甘鮮醇。
3、莫干山黃芽：浙江德清縣莫干山，著名的“清涼世界”避暑勝地。陸羽在《茶經(jīng)》里給予了該地的茶很高的評(píng)價(jià)。干茶外形緊細(xì)，勻齊，略勾曲，芽狀毫顯，色澤嫩黃油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣嫩香持久，湯色橙黃明亮，滋味醇和爽口，葉底嫩黃成朵。
4、霍山黃芽：安徽省霍山縣佛子嶺上游一帶金雞山、金山頭、金竹坪、烏米尖的“三金一烏”產(chǎn)地為最佳，中國(guó)名茶之一。自唐至清歷代為貢茶。外形條直微展、勻齊成朵，形似雀舌，嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚有回甘，湯色黃綠，清澈明亮，葉底嫩黃明亮。
5、平陽(yáng)黃湯：浙江溫州地區(qū)。始于清代，200多年歷史。外形條索緊結(jié)勻整，鋒毫顯露，色澤嫩黃油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香高持久，湯色明亮橙黃，滋味醇和鮮爽，葉底勻整明亮，芽葉成朵。
6、溈山毛尖：湖南寧鄉(xiāng)縣西的溈山。相傳創(chuàng)于唐代，距今一千余年。外形葉緣微卷成條塊狀，色澤嫩油潤(rùn)，身披白毫，內(nèi)質(zhì)香氣有濃厚松煙香，湯色杏黃明亮，滋味甜醇爽口，葉底芽葉肥厚，黃亮勻嫩。
7、遠(yuǎn)安鹿苑：因產(chǎn)于湖北遠(yuǎn)安縣鹿苑寺一帶而得名。陸羽在《茶經(jīng)》有記載，清乾隆年間列為貢茶。其性不寒不燥，品質(zhì)獨(dú)特，外形色澤谷黃，略帶魚子泡，白毫滿披，條索環(huán)狀；內(nèi)質(zhì)湯色綠黃明亮，清香持久，有熟板栗香，味醇厚甘涼綿長(zhǎng)，葉底嫩黃勻整。
8、北港毛尖：湖南岳陽(yáng)縣康王鄉(xiāng)北港。唐代稱之“邕湖茶”，也屬黃茶。外形金黃色，毫尖顯露；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚，葉底芽壯葉肥。
9、皖西黃大茶：安徽西部大別山區(qū)的霍山、金寨、六安等地?；羯椒鹱訋X水庫(kù)上游大化坪、漫水河、諸佛庵等地的黃大茶為上品。皖西黃大茶起源于明代，創(chuàng)制于隆慶年間，距今四百多年歷史。外形葉大梗長(zhǎng)，葉片成條，梗葉相連似的釣魚鉤，色澤金黃顯褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣有突出的高爽焦香，類似鍋巴香，湯色深黃明亮，滋味濃厚醇和，耐泡，葉底黃亮顯褐。
10、廣東大青葉：主要在廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地，是黃大茶的代表品種之一。外形條索肥壯，芽毫顯，身骨重實(shí)，嫰度勻整，葉張完整；色澤青潤(rùn)帶黃或青褐色；內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色深黃明亮，滋味濃醇有回甘，葉底淺黃色，芽葉完整。
簡(jiǎn)單了解黃茶的悶黃工藝
對(duì)于黃茶，我們從它的初制開始，來(lái)了解它悶黃工藝的特點(diǎn)。首先明確指出，不是把綠茶做壞就是黃茶的開始，劣質(zhì)綠茶只能處理掉。黃茶制作方法，現(xiàn)在基本上已經(jīng)是手工機(jī)械相結(jié)合或者簡(jiǎn)單機(jī)械化和全自動(dòng)化的制作方法。黃茶按照鮮葉老嫰級(jí)別分有三類，種類不同，其制作工序也有差異。最主要的差異在于悶黃的順序和殺青工藝。
黃茶鮮葉攤涼之后的殺青目的就是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，防止紅梗紅葉的產(chǎn)生。黃茶需要黃葉黃湯，因此茶青的溫度與技術(shù)因此就有其特殊性。
悶黃，是從殺青到干燥結(jié)束這個(gè)過(guò)程中，都可以創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸釛l件完成的這樣一個(gè)制茶工序，也就是熱化作用。將殺青或揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布覆蓋，時(shí)間幾十分鐘以至于幾個(gè)小時(shí)甚至幾天，有干熱和濕熱兩種悶黃。還有的茶在殺青后悶黃，有的茶在毛火后悶黃，還有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同茶品，方法不一，殊途同歸，能使黃茶能形成良好的黃葉黃湯的品質(zhì)特征為目的。
干燥也是黃茶悶黃工序之后，繼續(xù)使茶葉內(nèi)部變化，提高茶葉品質(zhì)，整理?xiàng)l索，改進(jìn)茶葉外形，去除多余水分，保障成品質(zhì)量的一道不可或缺的工序。
上述只是對(duì)黃茶制作流程做了一個(gè)簡(jiǎn)單的大致概括，具體到每一款、每一個(gè)品種類別的黃茶制作，是有一套很嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的工作標(biāo)準(zhǔn)的，我們才能品飲到如此美妙的茶品。
黃茶的選購(gòu)技巧
1、看顏色
看黃茶時(shí)要看其“黃”。黃茶在炒青后需經(jīng)歷燜黃工序，通過(guò)燜黃的濕熱作用，使得葉片中的葉綠素A、B之間進(jìn)行轉(zhuǎn)換，茶色由翠綠變?yōu)槲ⅫS。這道工序造就了黃茶的“黃”。采取不同的燜黃技術(shù)，芽葉變黃的程度也不一樣，形成的黃茶品質(zhì)也各有不同。
根據(jù)燜黃的感官程度可將黃茶分為感官燜黃不足，感官燜黃適度和感官燜黃過(guò)度三種。
燜黃不足的黃茶滋味會(huì)偏澀，湯色葉底偏青。燜黃適度的黃茶，“黃”的特征就十分明顯，口感也最佳。而燜黃過(guò)度的顏色會(huì)偏暗沉，并且由于燜黃的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，濕熱作用過(guò)于強(qiáng)烈從而導(dǎo)致黃茶品質(zhì)的下降，滋味會(huì)淡薄，湯色葉底會(huì)偏暗黃。
除了看黃茶的“黃”之外，也要關(guān)注一些特殊的情況。比如沒(méi)有經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)制作的會(huì)有干茶末端氧化變紅、葉片持嫩性變差、芽葉受凍變成紫紅色等問(wèn)題。因此在挑選時(shí)要額外注意觀察顏色與色澤。
2、聞香氣
花香與茶味，風(fēng)情萬(wàn)種的相逢，這都源自于地域環(huán)境的魅力。
黃茶的香氣與其產(chǎn)地有關(guān)。安徽黃茶清甜花香，滋味甘醇，總體有清香之感。浙江黃茶的嫩玉米味較為突出。而四川黃茶香氣普遍為火工較足的味道，滋味方面又有強(qiáng)烈的收斂感。山東黃茶的老火香較重。湖南和湖北的黃茶都具有清香的花味。略微有不同的是，湖北的茶滋味甘鮮，帶有澀感。各地茶有各種香，可依據(jù)喜好進(jìn)行挑選。
3、認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)
基于我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，黃茶的生產(chǎn)需要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定執(zhí)行。一些地域的從采集、制作到成品都有嚴(yán)格的工序流程。這就形成了許多以產(chǎn)地命名的黃茶種類，比如霍山黃茶、君山銀針、莫干黃芽等等。這些地方的黃茶各具特色，形成了完整的產(chǎn)業(yè)工序。
標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)更注重清潔，比單純靠手工操作的傳統(tǒng)模式更具連續(xù)性和清潔性。這樣標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)也使得茶葉的品質(zhì)得到了保證和提升。
4、品口感
最為極致的茶人，猶如一把利劍，追求問(wèn)鼎巔峰的口感。口感的如琢如磨，味蕾的極致滿足是所有飲茶人的追求。
茶有上品，適口為珍，是不變的標(biāo)準(zhǔn)。一味茶，是口感味蕾里，水的同心而離居。黃茶的“黃葉黃湯”造就了其獨(dú)特的口感。
茶的味道就是植物的味道，口感里滲透著自然的氣息。泡開的霍山黃芽挺直微展，均勻成朵，形似雀舌，湯色嫩綠清澈，葉底微黃明亮入口香氣持久，濃厚回甘的滋味讓人難以忘懷。而君山銀針芽壯多毫，味醇甘爽，湯色橙黃。蒙頂黃芽外形扁直，湯色黃亮透碧，甜香濃郁。上品黃茶入口醇厚，如有苦澀之味蓋過(guò)香醇之味，便不宜選擇。
口感還與黃茶中物質(zhì)含量有關(guān)。比如湖南生產(chǎn)的黃茶咖啡堿和生物堿的含量都要高于其他地區(qū)，這會(huì)使茶湯更加爽口。物質(zhì)含量也會(huì)使茶具有湖北地區(qū)生產(chǎn)的茶葉兒茶素的含量較高。兒茶素會(huì)促進(jìn)新陳代謝，從而有抑制肥胖的效果。
現(xiàn)如今，黃芽黃湯黃葉的黃茶開始在人們的生活中流行起來(lái)。學(xué)會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)的黃茶，才能體驗(yàn)到極致的口感。通過(guò)看顏色、聞香氣、認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)、品口感找尋到極致的美味。
黃茶的起因
黃茶的由來(lái)，源于綠茶的制作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。殺青、揉捻后的干燥不足或不及時(shí)，導(dǎo)致葉色變黃了，使得一個(gè)茶類新品種的出現(xiàn)--黃茶。黃茶是我國(guó)獨(dú)有的、較古老的茶類，它和綠茶加工工藝殺青、揉捻、干燥類似的基礎(chǔ)上加了一個(gè)“悶黃”工藝。最早始于中唐代的史料上就有記載，表明我國(guó)安徽在那個(gè)時(shí)期已經(jīng)有黃茶的生產(chǎn)。隨著時(shí)間的推移，時(shí)代的發(fā)展，加工技術(shù)也是不斷改革進(jìn)步的。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，是漚茶，制作過(guò)程產(chǎn)生大量消化酶，對(duì)脾胃最為有幫助。還有其他的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明對(duì)我們健康的有益之處十分可觀。
