黃茶性寒，是中國(guó)六大茶類中的珍稀品類，也是我國(guó)特有茶類，屬于輕發(fā)酵茶。黃茶最大的特點(diǎn)就是“黃葉黃湯”，這主要得益于其獨(dú)特的悶黃工藝和特有的生長(zhǎng)環(huán)境，因此，下面小編就給大家具體的介紹一下黃茶制作工藝流程吧！
黃茶的制作工藝主要有殺青、揉捻、悶黃、干燥4步。
1、黃茶制作的第一道工序，和綠茶類似，目的是鈍化鮮葉中酶的活性，喪失部分水分，使葉片變軟。
2、揉捻是黃茶的塑形工序。有的黃茶在制作過(guò)程中沒(méi)有明顯的揉捻過(guò)程，如鹿苑茶，它是在殺青過(guò)程中用手搓條做形。
3、悶黃是黃茶制作特有的工序，也是關(guān)鍵工序。它是將茶葉趁熱堆積，利用濕熱的條件使茶葉變黃。黃茶悶黃的次序各有不同，有的在殺青后悶黃，有的在揉捻后悶黃，有的在初次干燥后悶黃。
4、黃茶制作的最后一道工序是干燥。通過(guò)干燥散發(fā)水分，進(jìn)一步促進(jìn)色、香、味的形成，為黃茶特有的品質(zhì)打下基礎(chǔ)。
黃茶有哪些品種
黃茶按鮮葉老嫩不同，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。黃芽茶又分為“銀針”和“黃芽”兩種，前者如“君山銀針”，后者有“蒙頂黃芽”、“莫干黃芽”等。黃小茶有湖南的“偽山毛尖”、“北港毛尖”，湖北的“遠(yuǎn)安鹿范”，浙江的“平陽(yáng)黃湯”等。
黃大茶主產(chǎn)安徽霍山，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)是一芽四五葉，大枝大梗。成茶后外形葉大梗長(zhǎng)，梗葉相連，色澤金黃鮮潤(rùn)，湯色深黃明亮，有一股高爽焦香，似鍋巴香，并耐沖泡。三種黃茶，產(chǎn)量以黃大茶居多。就品質(zhì)而言，嫩度至關(guān)重要，雖然不同花色品質(zhì)各有特色，但總體上，黃芽茶優(yōu)于黃小茶，而黃小茶好于黃大茶。
黃芽茶大多為蜚聲海內(nèi)外的我國(guó)傳統(tǒng)名茶、茶類中的極品。
黃茶的品質(zhì)特征
黃茶的基本品質(zhì)特征是色黃、湯黃、葉底黃。加工特點(diǎn)是在茶葉殺青的基拙上進(jìn)行悶黃，在濕熱條件下促進(jìn)茶葉內(nèi)含成分的變化，形成黃湯黃葉、香味清悅醉和的品質(zhì)。當(dāng)然，并非所有色澤發(fā)黃的茶葉，都可稱其黃茶，例如綠茶貯藏不當(dāng)，就容易陳化黃變。
但黃茶非陳茶，兩者品質(zhì)上存在明顯差異，不能混為一談。陳茶黃中帶揭，表面發(fā)枯，黃茶之黃色，則油潤(rùn)而富有光澤；此外，黃茶的滋味，濃而不澀，醉而爽口，吸入口中，喉腔中有圓滑醇爽之感；而陳茶為劣變茶，其香味淡薄，缺乏鮮爽度，嚴(yán)重的帶有陳茶味。
總之，可以說(shuō)，黃茶的制作工序和綠茶相似，都有殺青、揉捻、干燥，只是黃茶比綠茶多了一道悶黃的工藝，正因此，黃茶比綠茶多了一份醇和，少了一份刺激。“黃葉黃湯”是黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)。
