新會柑已進入成熟季，
一個個新會柑正由青轉(zhuǎn)黃，
猶如一個個小燈籠，把新會的柑園點亮。
每到這個時間，
公眾號后臺又會收到很多網(wǎng)友的咨詢：
新會柑怎么挑選？
有了新會柑，怎樣做成新會陳皮？
我們今天就來介紹一下，
如何一步一步做出好陳皮。
首先你得有個新會柑
正宗的新會柑，
必須是新會種（zhǒng），新會種（zhòng），
即只有在新會范圍內(nèi)種植的新會茶枝柑，
才能稱為新會柑，
才是制作正宗新會陳皮的道地原材料。
優(yōu)質(zhì)的新會柑應(yīng)該是這樣的：
形扁、蒂小、臍凹、皮薄
摘柑時，
要用柑橘剪在靠近果蒂的地方剪下
由新會柑到新會陳皮，
要經(jīng)過以下幾步：
Step1：清洗
給新會柑“洗個澡”，讓開出來的果皮更加干凈衛(wèi)生。
Step2：開皮
用正三刀法或?qū)ΨQ二刀法把新會柑皮開成均勻的三瓣，根據(jù)個人喜好選擇即可，個人覺得正三刀法開的皮形態(tài)更美觀，而二刀法開皮方法更簡單。
正三刀法：果蒂朝下，從果底向果蒂將果皮剖開大致相等的三瓣，留果蒂部相連，把皮剝開。
對稱二刀法：果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀成三瓣，留果底部相連，剝下果皮。
（左為正三刀法開的皮，右為對稱二刀法開的皮）
視頻示范：
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Step3：翻皮
剛開好的果皮不要馬上翻皮，不然容易導(dǎo)致果皮破裂。應(yīng)先將已開好的鮮果皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外。
視頻示范：
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Step4：干皮
選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場內(nèi)自然晾曬干，內(nèi)囊朝上平鋪，讓陽光能照射均勻，且不要重疊。
Step5：貯藏陳化
用透氣性好，無異味和污染的材料包裝，在地勢較高、自然通風(fēng)、干燥的地方，離地、離墻、離頂存放。陳放三年以上，才能稱之為陳皮。（關(guān)于新會陳皮的詳細保存方法，可點擊→新會陳皮該如何保存？看這一篇就夠了！）
