明明是同一年份的新會陳皮，不同的沖泡方式卻有不一樣的口感。有時候覺得味道不夠濃郁，有時候苦澀味明顯，有時候喝著喝著喉嚨感到不舒服。為什么會出現(xiàn)這樣的狀況呢？沖泡陳皮的時候又需要注意什么？
溫度對新會陳皮起至關重要的作用
對于新會陳皮來說，因為制作新會陳皮的時候，需經(jīng)過多次的曬制才能讓新會陳皮得以陳化。年份越久的新會陳皮，皮身越硬，在沖泡的過程中需高溫乃至沸水才能讓新會陳皮更好的舒展開來。
溫度稍低一些，新會陳皮的香味、韻味便很難釋放出來，尤其是經(jīng)過多年陳化的新會陳皮，低于90度沖泡，其多種營養(yǎng)物質得不到充分的發(fā)揮，而且沖泡后品飲的口感也稍稍欠佳。以80℃和100℃為例，不同的溫度，沖泡出來的新會陳皮味道、氣味、口感也不一樣。
80℃的水沖泡新會陳皮
口感上：年份高的新會陳皮味道較甜，但很難完全把新會陳皮泡開；而低年份的口感與100度的開水沖泡有明顯差別，味道尚未明顯。
氣味上：微微帶有醇香氣息。
湯色上：稍稍發(fā)生變化，湯色從透明向金黃色遞進。
100℃的水沖泡新會陳皮
口感上：入口清甜，年份高的甜潤中夾雜著一絲藥香味，年份低的則是清香和甜潤。
氣味上：年份高的新會陳皮藥香味明顯，年份低的新會陳皮則果香味明顯。
湯色上：年份高的新會陳皮湯色橙黃透亮，年份低的湯色金黃透亮。
新會陳皮為什么會有苦味？
新會陳皮茶，可泡可煮，方法不同，沖泡時間長短不同，會使陳皮水的口感、濃淡也有不同。為什么有些新會陳皮煮飲時，會出現(xiàn)辛、苦的味道呢？
主要有三點原因：皮種、沖泡比例、沖泡方法。
1、皮種：青皮
陳皮按采收加工時間，可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。
由于青皮為柑果尚未成熟時采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶會出現(xiàn)較明顯的苦澀味。微紅皮次之，芳香味沒那么大，其含有的糖分比青皮高但次于大紅皮，正常沖泡情況下不會出現(xiàn)苦澀味。大紅皮由于含糖量高，香味濃郁，溫潤感與甜度更好一些，所以大紅皮沖泡出來的陳皮水，口感甜潤，甘香。
2、陳皮并非越多越好
盡管陳皮泡水可養(yǎng)生，但并非放越多陳皮效果越好。當陳皮與水的比例失衡，就會出現(xiàn)明顯的苦澀味、甘甜過淡的情況。建議一個完整三瓣狀的陳皮(重約6克)配250毫升清水即可。
3、浸泡時間過長
因為陳皮味屬辛、苦，浸泡時間過長，會產(chǎn)生苦澀味，影響口感。根據(jù)陳皮與水的比例，注意煮、沖泡的時間，湯色變得金黃透亮的情況下，即可將陳皮水倒出，切勿長時間浸泡陳皮，否則會使陳皮水變的苦澀，甘甜不明顯。
不同沖泡方式影響陳皮的口感
煮飲法
用具及材料：電陶爐茶壺、陳皮一片約6克、水
步驟一：醒皮。將開水注入到壺中，靜待1分鐘，讓陳皮得到舒展，隨后把茶湯全部倒掉。
步驟二：煮皮。注入冷水，開至大火煮沸。水開之后，再持續(xù)煮5到10分鐘。
步驟三：出湯。待茶湯呈現(xiàn)金黃色后，即可出湯品飲。
步驟四：留香。每一泡都留三分之一尾水備用，再在壺內(nèi)倒入開水續(xù)煮。煮泡時間依次數(shù)而遞增，每一泡都以湯色呈金黃透亮為佳。
口感：味道較濃郁，甘潤順和。
