蒸青煎茶 鮮葉管理與加工標準
標準號:DB33T 469.2—2004
DB33T 469.2—2004
蒸青煎茶
第2部分:鮮葉管理與加工
Zhengqing fry tea
Part 1: Processing and management of fresh leaf
前 言
DB33T 469-2004《蒸青煎茶》分為三個部分：
——第1部分：茶園栽培
——第2部分：鮮葉管理與加工
——第3部分：商品茶
本部分為DB33T 469-2004的第2部分。
本部分由浙江省農(nóng)業(yè)廳提出并歸口。
本部分起草單位：杭州市余杭區(qū)特產(chǎn)技術推廣總站、杭州市余杭區(qū)徑山蒸青茶協(xié)會。
本部分主要起草人：屠水根、龐英華、金啟明、胡劍光、汪圣華。
蒸青煎茶
第2部分:鮮葉管理與加工
1 范圍
本部分規(guī)定了蒸青煎茶的加工場所、鮮葉管理和工藝技術要求。
本部分適用于蒸青煎茶鮮葉管理與加工。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。
GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標準
GBT 5009.57 茶葉衛(wèi)生標準的分析方法
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GBT 8302 茶 取樣
GBT 8304 茶 水份測定
GB 9679 茶葉衛(wèi)生標準
農(nóng)業(yè)部《茶葉加工場所基本技術條件》
3 加工場所
3.1 加工場所
按農(nóng)業(yè)部《茶葉加工場所基本技術條件》規(guī)定執(zhí)行
3.2 工廠用水
按GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準執(zhí)行。
3.3 空氣質(zhì)量
按GB 3095標準執(zhí)行。
4 鮮葉管理
4. 1 貯青
4.1.1 貯青要求分級堆放、分批及時付制，貯青時間最長不得超過12小時。一般先進廠鮮葉先付制，后進廠鮮葉后付制。應注意已付制部分透氣板要防止漏氣?？捎媚景寤蚱渌锛w住。
4.1.2 為了保證鮮葉的凈度，應剔除混雜其中的枯枝殘葉，雜草雜物和劣變紅梗紅葉等。如發(fā)現(xiàn)鮮葉已嚴重變紅，應及時采取應急措施，另行處理，不得混入正常鮮葉之中付制。
4.1.3 貯青槽或青葉攤放場地必須清潔，無隔天縮葉，攤放厚度嫩葉40cm～60cm，老葉60cm～90cm，幅度可攤至透氣板外側(cè)30cm內(nèi)，青葉要充分疏松，均勻攤放，每塊透氣板長2m、寬1m，貯放青葉200kg～350kg。
4.1.4 青葉攤放開始就要送風，堆放結束后使葉溫降至室溫，春茶約1小時，夏秋茶2小時，以后進行間隙送風。春茶自動送風時間控制送風20分鐘～30分鐘，停止40分鐘；夏秋送風30分鐘～40分鐘，停止30分鐘。送風時空氣要盡量低溫高濕，注意風槽噴霧嘴水孔堵塞。
