你知道黃山毛峰嗎?它是中國十大名茶之一，屬于綠茶，產(chǎn)于安徽黃山，我爸爸就是一名地道的炒茶人!
爸爸用他五年學(xué)徒，二十多年炒茶的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了自己的一套炒茶技巧：一晾二炒三曬干。讓我?guī)阕哌M(jìn)我爸爸的故事，去尋找瀕危的炒茶手藝：
我的家鄉(xiāng)在安徽黃山,對于黃山毛峰,我想沒有人比我爸爸更了解。
他是我們村有名的炒茶人，20多年前，他靠為村民炒茶，每天能賺二三十塊的加工費(fèi)，我想，這在當(dāng)時(shí)，是一筆不小的收入了。
炒茶是一門手藝，爸爸十五歲的時(shí)候，拜在了當(dāng)時(shí)縣里最有名的炒茶王門下，做了整整五年的學(xué)徒，才練出了一手好的炒茶手藝。
所謂的“一晾二炒三曬干”是我爸爸自己的說法，他只有小學(xué)文化水平，并不懂那些專業(yè)術(shù)語，我們還是從故事里尋找答案吧!
一晾：
我想您一定不知道，茶葉在炒之前，是需要晾干的，而晾的時(shí)間和程度，都有著嚴(yán)格的要求。
爸爸的學(xué)茶生涯，就是從晾茶開始的，那一年，他十五歲。
洪師傅是我們縣最有名的炒茶王，每年慕名學(xué)藝的人很多，而我爸爸，就是其中一個(gè)。
一條咸豬腿，讓爸爸成功拜在洪師傅門下，而入門的第一課，就是學(xué)習(xí)晾茶。
新鮮采摘的茶葉需要平鋪在陰涼的青石板上，蒸發(fā)露水的同時(shí)讓茶葉散熱，避免溫度過高破壞茶葉。
十五歲，正是孩子的年紀(jì)，貪玩是免不了的，第一次晾茶，爸爸就因?yàn)樨澩?，?dǎo)致茶葉晾的時(shí)間過長，為此，爸爸被罰站了一個(gè)下午。
罰站的痛苦，讓爸爸對晾茶重視起來，他敏銳的發(fā)現(xiàn)，新鮮茶葉晾到八成干，是最好的，而憑借這一優(yōu)勢，他從眾多學(xué)徒中被洪師傅看中，允許他在一旁觀看炒茶。
二炒：
您知道嗎，炒茶用的鍋，是半米深的鐵鍋，下面的土灶需要添滿柴火，于是，燒火，成為了爸爸的第二課。
八點(diǎn)，茶農(nóng)將新鮮的茶葉采回，洪師傅開始一天的工作，爸爸，在眾多學(xué)徒羨慕嫉妒的目光中，燒火去了!
火候?qū)Τ床柚陵P(guān)重要，過旺會(huì)將茶葉炒老，而過小，又無法使茶葉成型，洪師傅是個(gè)暴脾氣的老頭，每當(dāng)爸爸的火候把握不到位，二話不說上去就是一腳。
爸爸現(xiàn)在對洪師傅的腳力依然記憶深刻，可以說爸爸能夠精準(zhǔn)把握火候，都是被洪師傅踹出來的，當(dāng)然，屁股青一塊紫一塊的糗事我是絕對不會(huì)告訴你的!
火燒起來了，當(dāng)手放在鍋的上方感受到一絲灼熱時(shí)，就是茶葉下鍋的最佳時(shí)機(jī)。一次炒茶，最佳的份量是半斤鮮茶葉，這是老一輩摸索出來的經(jīng)驗(yàn)。
老一輩的手藝，想要傳承并不容易，那個(gè)時(shí)候，還存在著“傳兒不傳女，傳親不傳疏!”的思想，所以洪師傅并沒有教爸爸，只是讓他在旁觀看，能學(xué)到多少全憑悟性。
爸爸并不聰明，但很認(rèn)真，說來好笑，爸爸努力學(xué)茶，只是心疼那條咸豬腿，那個(gè)年代，尋常人家很少舍得買肉吃。
一天下來，屁股挨了不少腳，但學(xué)習(xí)的時(shí)間并不多，于是晚上伺候完洪師傅入睡，爸爸就會(huì)偷偷跑到村民的茶地里，摸黑采摘半竹簍茶葉。
摸著黑，茶葉的品相自然不會(huì)好，不僅有碎葉，還有雜草，但爸爸并沒有在意，他偷偷進(jìn)入炒茶房，怕被人發(fā)現(xiàn)，沒敢開燈。
將門簾捂得嚴(yán)實(shí)，然后輕輕的將土灶燒起來，一聲狗叫，將爸爸嚇的半死，急忙將柴火熄滅。
好不容易將土灶燒起來，爸爸便迫不及待的將茶葉倒入鍋里，然而他忘了鐵鍋的高溫，手剛放進(jìn)去就拿了出來，通紅的手捂著嘴巴不讓自己發(fā)出聲。
灼熱的手碰到嘴唇，將嘴唇燙壞了，但爸爸只能一個(gè)人流淚。
第一次嘗試，在眼淚中結(jié)束，爸爸最終還是沒有勇氣伸第二次手，匆忙將土灶熄滅，將一切還原，然后偷偷跑出去，將燒焦的茶葉渣丟掉。
第一次的失敗，讓他學(xué)習(xí)的更加認(rèn)真。
第二天晚上，爸爸不甘心這樣失敗，又去偷偷采了茶葉回來練習(xí)，這一次他終于敢上手了，但不懂技巧，很快再次失敗。
小心地將殘?jiān)帐案蓛?，然而回去睡覺的爸爸并沒有發(fā)現(xiàn)，洪師傅透過門縫，將這一切看在眼里。
洪師傅并沒有責(zé)怪爸爸的意思，甚至連提都沒提，于是爸爸白天燒火學(xué)習(xí)，晚上摘茶偷練，就這樣，過了三年!
三年的學(xué)習(xí)和練習(xí)，爸爸已經(jīng)越來越熟練，洪師傅偶爾也會(huì)讓他試試手，然后指出錯(cuò)誤讓他改正。
炒茶最關(guān)鍵的是殺青，但洪師傅并沒有教爸爸，這種最核心的竅門，顯然他是打算藏私的。
如果不是因?yàn)楹髞淼哪羌?，恐怕爸爸永遠(yuǎn)也摸不到殺青的訣竅。
炒茶是一個(gè)體力活，一鍋鮮茶葉需要炒一個(gè)小時(shí)才能出鍋，這一個(gè)小時(shí)內(nèi)，手上根本不能停，否則，最終炒出來的，只會(huì)是劣等茶。
長時(shí)間炒茶，六十高齡的洪師傅終于撐不住，直挺挺暈了過去，幸好爸爸發(fā)現(xiàn)及時(shí)，才把他從鬼門關(guān)拉了回來。
身體虛弱的洪師傅無法再繼續(xù)炒茶，于是這份重?fù)?dān)就落在了爸爸的肩上。
洪師傅躺在太師椅上，口述訣竅，爸爸知道機(jī)會(huì)來之不易，也知道自己肩上的擔(dān)子有多重，于是沒日沒夜的練習(xí)，幸好他年輕，否則第二個(gè)倒下的就是他。
三曬干
學(xué)會(huì)了炒茶，但爸爸卻高興不起來，洪師傅的身體越來越差了。
這次倒下，洪師傅就再也沒有好轉(zhuǎn)過，炒茶也就交給了爸爸，不過他找到了另一項(xiàng)樂趣。
曬太陽對身體是有好處的，一個(gè)人曬太陽有些無聊，洪師傅招來其他學(xué)徒，一邊曬太陽一邊教他們炒茶的知識。
不僅人需要曬太陽，茶同樣需要，烘焙過后的茶葉，再經(jīng)過太陽曬干，不僅色澤好看，而且還帶有一股淡淡的陽光氣息，洪師傅講著講著口干了，就會(huì)讓某個(gè)學(xué)徒抓一把茶葉去泡。
那一年，是爸爸最辛苦的一年，同樣，也是最快樂的一年。
時(shí)間總是過得很快，快到爸爸根本來不及反應(yīng)，洪師傅就踏入了鬼門關(guān)，這一次，爸爸再也沒有將他拉回來。
“老祖宗的手藝不能斷，一定要傳下去!”洪師傅臨走前的這句話，爸爸記了一輩子，那一年，他二十歲!
如今，有了機(jī)械炒茶，像爸爸和洪師傅那樣的手藝人已經(jīng)越來越少，而年輕人，很少有人愿意去學(xué)習(xí)，或許，再過幾年，手工茶就會(huì)徹底滅絕，那個(gè)時(shí)候，我們喝的茶，都是由冰冷的機(jī)械，量產(chǎn)出來。
中國人喝茶注重一個(gè)“品”字，但如果我們喝的都是機(jī)械量產(chǎn)出的，除了一絲茶的味道，您還能品出什么呢?
一杯茶背后的故事，您，是否真的能品出來?
