一、四季茶
春暖夏熱，秋涼冬寒，四季隨太陽(yáng)的公轉(zhuǎn)變遷。在飲食上我們常說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，蔬菜分四季，茶同樣也分四季茶，分別是春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
冬季茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，茶葉產(chǎn)量少，加上采摘后茶樹(shù)需要很長(zhǎng)一段時(shí)間才能再次發(fā)芽，采摘冬茶無(wú)異于殺雞取卵。所以，云南的各大茶山很少采制冬茶。
春茶是指冬季結(jié)束后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制成的茶。
由于茶樹(shù)在冬季進(jìn)行了漫長(zhǎng)的休養(yǎng)生息，寒冷使得茶樹(shù)呼吸作用減弱，減少了白天通過(guò)光合作用轉(zhuǎn)化而來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，為春芽的萌發(fā)提供了大量的營(yíng)養(yǎng)。
所以，春茶葉片肥碩，芽茶上帶有白色毫毛，是制作普洱生茶的上好原料。春茶富含大量維生素和芳香物質(zhì)，茶湯滋味鮮爽、香氣濃郁，品質(zhì)最高。
夏茶又被稱(chēng)為“雨水茶”，顧名思義，雨水多的季節(jié)采制的茶。夏季陽(yáng)光充足，雨水充沛，植物生長(zhǎng)迅速，呼吸作用增強(qiáng)，茶葉很容易老化。
夏茶中茶多酚、咖啡堿含量增多，維生素和游離氨基酸含量減少，苦澀感加重。因此，夏茶一般用來(lái)作為發(fā)酵茶。
秋茶是指在秋季采制的茶，正因如此，秋茶又被稱(chēng)為“谷花茶”。
“秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘。”秋季秋高氣爽，獨(dú)特的氣候特征帶給秋茶不一樣的品質(zhì)特征。
但是，秋茶內(nèi)含物質(zhì)沒(méi)有春茶豐富，所以茶湯飽滿度比春茶弱，苦澀味比夏茶淡，香柔水薄，層次較豐富，品質(zhì)較好。
二、茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)間差異
云南茶樹(shù)資源豐富、分布廣泛，各個(gè)茶區(qū)的海拔高低不同，氣候有所差異，茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)間不同。
平地茶運(yùn)用現(xiàn)代化技術(shù)種植、管理，施肥灑藥，發(fā)芽最早。
小樹(shù)茶是指樹(shù)齡在35到60年的茶樹(shù)。
小樹(shù)茶樹(shù)齡小，根系淺，樹(shù)形不似大樹(shù)茶、古樹(shù)茶那般高大，汲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力強(qiáng)，將營(yíng)養(yǎng)輸送至樹(shù)梢所用時(shí)間短，發(fā)芽較快。
大樹(shù)茶、古樹(shù)茶生長(zhǎng)在山野，不施肥，不打農(nóng)藥，完全靠自身根系從土壤中汲取生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)，最晚發(fā)芽。通常情況下，茶樹(shù)樹(shù)齡越大，其休養(yǎng)生息時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)芽越晚。
影響茶樹(shù)發(fā)芽的因素多種多樣，除了上面所說(shuō)的茶樹(shù)品種和樹(shù)齡外，還有土壤、海拔、光照、降雨等。
總的來(lái)說(shuō)：暖冬早于寒冬；低海拔地區(qū)早于高海拔地區(qū)，低維度區(qū)早于高維度區(qū)；向陽(yáng)區(qū)早于背陽(yáng)區(qū)，降水充足地區(qū)早于干旱地區(qū)；平地茶早于小樹(shù)茶，小樹(shù)茶早于古樹(shù)茶，過(guò)渡型養(yǎng)護(hù)茶早于野放茶。
任何一款茶的來(lái)源都不是無(wú)跡可循的，掌握茶樹(shù)的知識(shí)，方可知曉杯中那一汪茶湯香往何處來(lái)，澀往何處去。
“前人種樹(shù)，后人喝茶。”世間萬(wàn)物繁衍生息離不開(kāi)天地自然。
茶樹(shù)的生長(zhǎng)和壯大受限于天、地、人，只有氣候溫濕適宜，土壤肥沃、無(wú)蟲(chóng)害，人類(lèi)懂得保護(hù)，茶樹(shù)家族才能在地球上生生不息，造福我們的子孫后代。
