紫霞貢茶

 

　　紫霞山坐落在現(xiàn)在稱為黃山市徽州區(qū)的潛口村。潛口村的村名還大有來歷。傳說東晉時的大詩人、著有《桃花源記》的陶淵明，又名潛，曾在此村隱居，此村正當(dāng)黃山之口，故名潛口村。潛口村為從南線古道進(jìn)入黃山的必經(jīng)隘口。紫霞山自古以“疊嶂四周，石林霞駁”天然美景，被稱為五百里黃山第一峰。紫霞茶品茗高雅，明清文士以紫霞茶作賦題詩。明代詩人袁啟旭有稱贊紫霞茶詩：“阮公溪畔是仙家，山上旗槍（指茶芽葉）帶石霞。谷雨過時堪小摘，洞云深處有靈芽。”另一詩人潘允哲有“泠然一啜煩襟滌，欲御天風(fēng)弄紫霞”贊美紫霞茶的詩句。清代康熙年間詩人、畫家梅庚親臨紫霞山，寫評紫霞茶詩：“古巖樹千章，香霧日騰結(jié)。谷雨采靈芽，紫霞勝綠雪（另一名茶）。”

 

 

　　1、攤青

 

　　將新鮮篩分后的紫霞貢茶茶葉鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜(5～10)cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在(2～6)h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。

　　2、殺青

 

　　用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150～130℃左右。每鍋投葉量，特級200～250克，一級以下可增加到500～700克。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快(每分鐘50～60次)，揚(yáng)得要高(葉子離開灶面20厘米左右)，撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。

 

　　3、揉捻

 

　　特級和一級原料，在殺青達(dá)到適度時，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。

 

　　4、烘焙

 

　　分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結(jié)束時，茶葉含水率約為15%左右。

　　初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8～10烘時，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

 

 

　　紫霞貢茶為芽型茶，芽壯似矛頭，身披茸毫，色澤淡綠，香氣高長，湯色明亮。

 

 

　　1、消臭、助消化

 

　　口臭時食物殘渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物產(chǎn)生臭味。紫霞貢茶茶湯可抑制這種酶的活性，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的分解，幫助消化。

　　2、減肥養(yǎng)顏

 

　　紫霞貢茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲紫霞貢茶可減肥，不過冷飲會適得其反。

 

　　3、延緩衰老

 

　　紫霞貢茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的過氧化。

 

　　4、消除疲勞

 

　　紫霞貢茶中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。

　　5、防齲齒

 

　　紫霞貢茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

 

 

　　紫霞貢茶宜用玻璃杯沖泡，用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然后，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之后，即可飲用。

 

　　水注入杯中后，開始茶芽隨水橫于水面，隨著茶芽吸水而懸立水面下，繼而隨著茶芽不斷吸水的重量漸加，先慢后快地在水中下沉；吸水后的茶沉觸杯底又向上浮動，再下沉杯底。這樣，先后沉浮的茶往返沉浮兩三次，最后緩緩斜倒于杯底。

 

　　注意：水溫要以85-95℃沸水沖泡(切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再沖泡)。

 

　　1、禁忌喝頭遍茶：因?yàn)椴枞~在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。

 

　　2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀。

 

　　3、少喝新茶：因?yàn)樾虏璐娣艜r間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。存放不足半個月的新茶更應(yīng)忌喝。

 

　　4、胃寒的人不宜過多飲，過量會引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，茶對乳汁有收斂作用。

 

　　5、忌用茶服藥，忌喝隔夜茶。茶中的鞣酸會與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。

 

　　1、鐵罐的儲藏法

 

　　選用市場上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法采用方便，但不宜長期儲存。

 

　　2、熱水瓶的儲藏法

 

　　選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi)，裝實(shí)裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也較好，且簡便易行。

 

　　3、食品袋儲藏法

 

　　先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無空隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓在用繩子扎緊口袋，最后把它放進(jìn)干燥無味的密閉的鐵桶內(nèi)。

 

　　4、低溫貯存法

 

　　紫霞貢茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，將紫霞貢茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存紫霞貢茶。

 

　　紫霞貢茶歷史悠久，始于宋嘉佑（1056-1063）年間，興于明隆慶（1567-1572）年間，因產(chǎn)于紫霞山，故名紫霞茶。清乾隆元年（1502年）版《江南通志》，有“紫霞茶，出歙縣紫霞山，色香清幽如蘭，新安家家制茶，以此品為最”記載。大約清道光年間，紫霞茶因其品質(zhì)極佳，被清廷列為貢品?！痘罩莞?middot;貢品》載：“歙之物產(chǎn)，無定額，亦無常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶。”紫霞茶被列為貢品，紫霞茶便改稱紫霞貢茶。