余姚瀑布仙茗產(chǎn)于省余姚四明山區(qū)的道士山，屬綠茶類。道士山在瀑布嶺山腰，海拔400多米，茶園四周樹竹茂盛，溪流交錯(cuò)，茶樹常年沉浴在云霧之中，形成特有的天然品質(zhì)。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)，余姚用大茶樹的芽葉制成的茶葉，品質(zhì)特優(yōu)，在唐代已負(fù)盛名，陸羽譽(yù)之為“仙茗”，所以有稱之為“余姚瀑布仙茗”。
余姚瀑布仙茗產(chǎn)地
1、地理環(huán)境
浙江省余姚市位于浙東寧波平原，東與寧波市江北區(qū)、鄞州區(qū)相鄰，南枕四明山，與奉化、嵊州市接壤，西連上虞市，北毗慈溪市，西北于錢塘江、杭州灣中心線與海鹽縣交界，全市總面積1526.86平方千米，有21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，268個(gè)行政村。
2、土壤地貌
余姚市屬浙東盆地與浙北平原交叉地區(qū)，地勢(shì)南高北低，中間微陷。南部為四明山區(qū)——浙東革命老區(qū)，山巒起伏，散布大小不等的臺(tái)地和谷地，中部為姚江沖積河谷平原，北部為錢塘江、杭州灣沖積平原。土壤以紅壤、黃壤為主，pH值5.7左右，土層較為深厚，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量豐富，達(dá)2.5%—4.5%。余姚環(huán)境優(yōu)越，交通便利，茶樹生長(zhǎng)條件適宜，茶樹種植區(qū)無(wú)環(huán)境污染，是生產(chǎn)無(wú)公害、綠色食品與有機(jī)茶的理想境地。[2]
3、水文情況
余姚市分屬四個(gè)水系：姚江水系、奉化江水系、曹娥江水系和錢塘江水系。其中姚江水系面積最大，為918.48平方千米，占全市總面積近68.2%。多年平均年地表徑流量為11億立方米；地下水資源為1124萬(wàn)立方米（未計(jì)灌溉回歸水補(bǔ)給量），但地下水可開采量較少。全市有河道1700多公里，河面約4.9萬(wàn)畝，正常高水位時(shí)蓄水量8000萬(wàn)立方米左右，現(xiàn)狀水面率約為5.2%。人均水資源占有量偏少，只有1330立方米。最大的河流為姚江，余姚市境內(nèi)長(zhǎng)度55公里，平原地帶河網(wǎng)密布。最大的湖泊為牟山湖，蓄水量400萬(wàn)立方米。最大水庫(kù)為四明湖，總庫(kù)容為12354萬(wàn)立方米；興利庫(kù)容7439萬(wàn)立方米。產(chǎn)區(qū)水能、水力資源十分豐富。
4、氣候情況
余姚市屬于北亞熱帶季風(fēng)氣候，冬夏季風(fēng)交替特別明顯，溫暖濕潤(rùn)，四季分明，陽(yáng)光充足，雨量充沛，垂直差異和層狀分布明顯。其中，平均降雨量在1263—1987毫米，6月份和九月份是兩個(gè)主要雨季；年日照時(shí)數(shù)1502—2081小時(shí)，全年無(wú)霜期198—228天，平均氣溫為11.6—16.4℃，≥10℃積溫3493—5166℃，年輻射總量106—112千卡/厘米2左右，主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)闁|南風(fēng)和西北風(fēng)。優(yōu)越的自然地理?xiàng)l件，適宜的土壤和氣候，為余姚瀑布仙茗提供了理想的生長(zhǎng)環(huán)境。
余姚瀑布仙茗茶品質(zhì)特點(diǎn)
1、外在感官
余姚瀑布仙茗以品種、加工工藝為基礎(chǔ)，推出“三色四字”系列產(chǎn)品。
黃之綠茶對(duì)應(yīng)“金韻”系列，設(shè)2個(gè)級(jí)別分別為24k、18k，金韻系列產(chǎn)品外形卷曲如螺、勻凈、金色悅目，香高郁持久，滋味醇鮮回甘，湯色黃亮，葉底玉黃、細(xì)嫩成朵明亮。
白之綠茶對(duì)應(yīng)“雪韻”系列，設(shè)3個(gè)主級(jí)別（雪韻700、雪韻500、雪韻300）和1個(gè)副級(jí)別（普級(jí)），主級(jí)別的鮮葉嫩度基本一致，根據(jù)白化茶白化程度不同，內(nèi)質(zhì)不一的特性加以區(qū)別，雪韻系列產(chǎn)品外形卷曲如鉤、勻凈、綠翠鑲金，香高鮮持久，湯色翠綠明亮，滋味鮮醇，葉底顯白、嫩勻明亮。
綠之綠茶對(duì)應(yīng)“針形”、“龍珠”等2個(gè)系列，“針形”系列設(shè)5個(gè)級(jí)別，產(chǎn)品外形條緊略扁、勻凈、色澤綠翠，香氣嫩香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠清澈明亮，葉底芽葉成朵、勻齊；龍珠系列設(shè)2個(gè)級(jí)別，即一級(jí)、二級(jí)，產(chǎn)品外形蟠曲、緊結(jié)、勻凈，色澤砂綠油潤(rùn)，香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色綠亮，葉底芽葉成朵、勻整明亮。
2、內(nèi)在品質(zhì)
余姚瀑布仙茗水分含量≤6.5%，總灰分≤6.0%，碎末含量≤5.5%，粗纖維含量≤14.0%，水浸出物含量≥36.0%。
余姚瀑布仙茗歷史淵源
余姚瀑布仙茗產(chǎn)自最佳綠茶產(chǎn)區(qū)——四明山，人稱“第二廬山”，同時(shí)四明山也是道教圣地，被列為第九洞天，名曰“丹山赤水洞天”，至今有漢仙人丹丘子培育“大茗”，劉（綱）樊（云翹）夫婦修道品茶成仙等傳說(shuō)。
余姚瀑布仙茗，在唐宋以前，就久負(fù)盛名，據(jù)古籍記載：漢代有一位叫虞洪的余姚人入四明山采茗（茶），途遇仙人，贈(zèng)以瀑布嶺上的大茗，這就是瀑布仙茗的前身。同時(shí)在唐茶圣陸羽《茶經(jīng)》中記載：浙東茶葉以越州為上，余姚瀑布仙茗尤佳。
據(jù)宋《嘉泰會(huì)稽山志》（1201—1204年）載：“會(huì)稽茶唯臥龍與日鑄相亞，其次余姚之化安瀑布茶。”余姚瀑布茶，產(chǎn)自白水沖和產(chǎn)安化山。
明末清初，浙東史學(xué)家黃宗羲在《詠余姚瀑布茶》詩(shī)中贊道：“檐溜松風(fēng)方掃盡，輕陰正是采茶無(wú)，相邀直上孤峰頂，出市都爭(zhēng)谷雨前。兩筥東西分梗葉，一燈兒女共團(tuán)圓，炒青已到更闌后，猶試新分瀑布泉。”
20世紀(jì)70年代末，余姚瀑布仙茗恢復(fù)創(chuàng)制。
20世紀(jì)90年代，余姚瀑布仙茗解決了全程機(jī)械制作難題，同時(shí)70年代末從考察中得到啟發(fā)，把名優(yōu)茶定為針狀形，使做出來(lái)的茶葉外形細(xì)緊挺直，稍扁似松針，品質(zhì)獨(dú)特。
2018年04月，為弘揚(yáng)余姚茶文化，提升瀑布仙茗品牌效應(yīng)，大嵐鎮(zhèn)舉辦了第八屆余姚瀑布仙茗斗茶會(huì)。
