定義
西湖龍井茶以杭州市西湖風景名勝區(qū)和西湖所轄區(qū)域內(nèi)的龍井群體、龍井43、龍井長葉茶樹品種的芽葉為原料，采用傳統(tǒng)的攤青、青鍋、輝鍋等工藝在當?shù)丶庸ざ傻?，具?ldquo;色綠、香郁、味甘、形美”品質(zhì)特征的扁形綠茶。（摘自GH/T1115-2015西湖龍井茶供銷合作行業(yè)標準）
先要說明，西湖龍井茶和龍井茶不是一個概念。簡單來說，龍井茶包括了西湖龍井茶。龍井茶在產(chǎn)區(qū)范圍和茶樹品種要求等方面都比西湖龍井茶更寬泛一些。那么該做如何區(qū)分呢？
NO.1產(chǎn)區(qū)
原料來源和加工地點都在杭州西湖風景名勝區(qū)和西湖所轄區(qū)域。這個范圍以外的地區(qū)出產(chǎn)的茶葉鮮葉，哪怕使用與西湖龍井相同的加工工藝，所制作出的茶葉也不能被稱為西湖龍井茶。
西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)是龍井茶三大產(chǎn)區(qū)中的一個，除此之外，龍井茶產(chǎn)區(qū)還包括錢塘和越州。
西湖產(chǎn)區(qū)：即西湖龍井產(chǎn)區(qū)。
錢塘產(chǎn)區(qū)：包括杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
越州產(chǎn)區(qū)：包括紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磬安、東陽、天臺等縣（市）現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域。
在地圖上，三者關(guān)系如下：
龍井茶三大產(chǎn)區(qū)示意圖
其中西湖產(chǎn)區(qū)是龍井茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，也是核心產(chǎn)區(qū)。此茶區(qū)依山傍水，地勢由西北向東南傾斜，由西北部阻擋了寒流的北高峰等天然屏障緩緩延伸向東部的西湖與南側(cè)的錢塘江。因此茶區(qū)的氣候溫和、水氣充沛，而江南地區(qū)春季的光照、降雨量和晝夜溫差非常適合茶樹的生長。
西湖產(chǎn)區(qū)不僅僅包括西湖風景名勝區(qū)之內(nèi)以“獅、龍、云、虎、梅”為代表的核心產(chǎn)區(qū)（一級產(chǎn)區(qū)），也包括龍塢、留下、轉(zhuǎn)塘和周浦等二級產(chǎn)區(qū)。
西湖區(qū)一級產(chǎn)區(qū)示意圖
“一方水土養(yǎng)一方茶”，不同的產(chǎn)區(qū)因生態(tài)條件不同、小氣候環(huán)境不同、土壤不同，所出產(chǎn)的茶的風格都是不一樣的。
龍塢二級產(chǎn)區(qū)實景圖
NO.3工藝
龍井茶是綠茶扁炒青的一種。在茶青采摘回來后，需進行的工序有：攤晾、青鍋（殺青）、回潮、輝鍋、分篩歸堆、收灰。目前西湖龍井茶的加工有全程手工加工與先機械后手工組合加工之分。
1.手工加工工藝流程鮮葉驗收與攤放→手工鍋→攤涼回潮→青鍋葉分篩→手工輝鍋→干茶分篩→挺長頭→復篩后歸堆→收灰與貯藏。
2.機械與手工組合加工工藝流程鮮葉分類分級→鮮葉攤放→機械青鍋→攤涼回潮→手工輝鍋→干茶分篩→挺長頭復篩后歸堆→收灰與貯藏。
NO.4品質(zhì)特征
關(guān)鍵詞：外形扁平、光滑、尖削，嫩綠鮮潤；香氣清香持久；滋味鮮醇甘爽；葉底嫩綠明亮。
茶是靠喝，不是靠說的。評價優(yōu)劣最主要的因素還是口感。很多剛接觸的茶的茶客，因為對茶的了解不是很多，可能會在這段時間交”學費“，沒關(guān)系，現(xiàn)在就來教大家怎么選擇。
從外觀來看，你可能需要放棄掉一些你認為非常“漂亮”的茶。比如說看起來碧綠水潤的。出乎很多人的意料，西湖龍井不是鮮綠色，而是黃綠色的，手工炒制的還要比機器炒制的顏色更暗一些?？茨鄱鹊脑挘挥萌ヌ暨x看起來很整齊、很小很嫩的茶，西湖龍井的采摘標準是一芽一葉到一芽二葉初展，并不是越小越嫩越好，形態(tài)豐腴飽滿的才是上品。
口感上，好的西湖龍井具有明顯的嫩豆花香和蘭花香，沖泡后湯色嫩綠，滋味醇爽甘甜。
