首先,從顏色上。
碧螺春是綠色,紅茶是紅色或者金色。
其次,從發(fā)酵程度上。
碧螺春是沒有經(jīng)過發(fā)酵的,所以是未發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為0%;紅茶是全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為100%。
再次,從加工上。
碧螺春:主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。
紅茶:紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。
萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
最后,從品質(zhì)特征上。
碧螺春:
碧螺春茶條索緊結(jié),卷曲如螺,白毫畢露,銀綠隱翠,葉芽幼嫩,沖泡后茶葉徐徐舒展,上下翻飛,茶水銀澄碧綠,清香襲人,口味涼甜,鮮爽生津,早在唐末宋初便列為貢品。碧螺春,名若其茶,色澤碧綠,形似螺旋,產(chǎn)于早春。
外形條索纖細,茸毛遍布,白毫隱翠;泡成茶后,色嫩綠明亮,味道清香濃郁,飲后有回甜之感。人們贊道:“銅絲條,螺旋形,渾身毛,花香果味,鮮爽生津”。洞庭碧螺獨特的花果香,主要是因為它生長在果園之中,并且接受了洞庭特有水土的滋養(yǎng)。其他碧螺春是沒有清香和果香的,只有沃土氣和青葉氣。
紅茶:以祁門紅茶為例
“祁紅”的品質(zhì)特點為外形細緊,苗鋒良好,色澤烏黑油潤,湯色紅亮,香氣濃郁帶糖香,滋味醇和回甘,葉底紅勻細軟。審評“祁紅”毛茶和精茶,在對照各級標準樣的基礎上,重點抓住嫩度與條索的緊實程度。
身骨空松輕飄,色澤枯灰,湯色淺?。t),香氣粗糙,滋味薄澀,葉底青暗,是低次產(chǎn)品的特征。同季節(jié)所產(chǎn)的“祁紅”,春茶嫩度好,色澤烏潤,香味柔和,品質(zhì)較好;夏秋茶湯色、葉底較為紅亮,但香味的鮮醇度不如春茶,總的品質(zhì)比春茶差。
綜上,碧螺春不屬于紅茶,實際上碧螺春屬于綠茶。綠茶是未發(fā)酵茶,綠茶有最重要的殺青工藝,綠茶有清湯綠葉的外觀,這些綠茶有的,碧螺春都有,所以碧螺春屬于綠茶。