六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國十大名茶之一，誕生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精華，是世界上唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成，具備很多的功效，具體如下！
六安瓜片屬于綠茶
六安瓜片，為綠茶特種茶類。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
六安瓜片的制作工藝
1、采制
?。?）、采摘
一般在谷雨前后開采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，俗稱“開面”采，此時葉片生長基本成熟。
?。?）、扳片
六安瓜片由單片葉所制，所以采摘回來的鮮葉，經(jīng)過攤涼、散熱、要進(jìn)行手工扳片，此工藝在我國綠茶初制工藝獨(dú)一無二。
將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽用手摘下，隨摘隨炒。第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉制或四葉制“梅片”，芽制“銀針”。
2、炒制
與其他綠茶不同，瓜片殺青分為生鍋和熟鍋，兩鍋連用，先炒生鍋后炒熟鍋。
生鍋溫度稍高，達(dá)100℃以上，起殺青作用，即破壞鮮葉中的酶，使葉綠素更多、更完整地保留下來。用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1～2分鐘，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋。熟鍋溫度為90℃，以整形炒干為主，邊炒邊拍，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，以利葉片成片型，出鍋時含水量不能超過30%。
3、烘制
?。?）、毛火
即“拉毛火”。烘焙的燃料要選擇最好的栗炭，不能有煙氣。
?。?）、揀片
即毛火攤涼后，揀去老片，黃葉，焦葉，雜質(zhì)。
（3）、小火
小火在毛火后一天進(jìn)行，此時烘頂溫度最高已達(dá)到120℃，茶師不停地翻攤茶葉，直到茶葉飄出清香味。
（4）、回水
小火后，需把茶葉放入竹簍中停放3～5天。使葉脈中難散失的水分均勻分布在茶葉中，有利于下一步繼續(xù)烘焙。
?。?）、老火
拉老火是瓜片加工的最后一道工序，也是極為關(guān)鍵的一步，它直接決定茶葉的香氣、色澤、定型、斷碎度和上霜度。
總的來說，六安瓜片，為綠茶特種茶類，去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀，是一種品質(zhì)很高的茶葉！
