中國人愛喝茶是中外皆知的，在中國的茶文化是歷史悠久的中國人以茶會友的傳統(tǒng)也是從久遠的歷史代代相傳繁衍下來的。中國的茶道也是非常講究，從茶具到泡茶的水和泡茶的步驟以及喝茶的方式都是有很謹慎的過程的。但有人說龍井茶泡出來沒味道，那可能是你的泡法不對！那龍井茶要怎么泡呢？
龍井茶的沖泡技巧
一、備茶
要泡出一杯色綠，香郁，味甘，形美的龍井茶。
首先要選擇符合標準的優(yōu)質(zhì)的龍井茶，即干茶色澤要綠中顯黃，外形要扁平，挺直，光滑，勻整，無茶末碎片，香氣要清香，且?guī)в心劾跸慊蚋呋鹣恪?/div>
二、備茶具
茶具以小巧，精制為上，使其與龍井茶的名貴相匹配，并以潔凈透明度高為好，目前選用較多的是，無花直筒的玻璃杯或白瓷蓋碗。
而且，在沖泡過程中不加蓋:一是因為原料細嫩;二是可以讓香氣充分的發(fā)揮。
1、玻璃杯
用玻璃杯沖泡龍井茶，方法簡單。
沖泡龍井茶一般選用250-300毫升，單層透明優(yōu)質(zhì)的玻璃杯為主，且不可選用雙層的玻璃杯（散熱性差會導致熟湯味）。
玻璃杯晶瑩透明，用于泡茶可以觀賞茶葉，在水中沉浮舒展變化的姿態(tài)，以及茶湯色澤的變化。
它使茶葉的沖泡變成了一個具有觀賞性的動態(tài)過程。
所謂的”賞心悅目，杯小乾坤大“就在于此。
玻璃杯表面光滑，容易清洗，還方便攜帶，適合上班族，差旅一族等。
2、白瓷蓋碗
白瓷蓋碗能夠最真實的表現(xiàn)龍井茶的優(yōu)缺點。
好處一，白瓷蓋碗的釉質(zhì)緊密，不會吸收湯水和香氣。
好處二，白瓷蓋碗口徑大散熱快，不會悶壞茶葉，方便注水也有利于出水，便于觀察湯色和葉底。
好處三，用外觀清雅的蓋碗沖泡，不但可充分發(fā)揮茶香，還可在品茶的同時，觀賞精美高雅的茶具。
好處四，上好的白瓷，可充分襯托出嫩綠明亮的湯色，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法比擬的。
白瓷蓋碗也并非十全十美，不方便攜帶，容易燙手等。
三、擇水
水為茶之母，水質(zhì)最能直接地影響著茶湯的品質(zhì)。
明代張大復在《梅花草堂筆記》中更是明確的說明：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。
沖泡龍井茶的水質(zhì)要好，以清純甘冽低硬度的純凈水或山泉水為佳，相比用自來水泡的，滋味更醇正，還會增加茶湯的甜度，甚至湯水的厚度。
若選用自來水，需靜置24小時，以使氯氣揮發(fā)掉。
四、水溫
沖泡西湖龍井，水老水嫩都是大忌。
燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，且不可鼎沸。更不可使用反復煮開的水，反復煮開的水硬度高，不宜泡茶。
西湖龍井茶葉相對來說還是比較嫩的，用85-95℃的水溫為宜。用這樣不溫不火，恰到好處的水溫，泡出的龍井茶色香味形俱全。
絕對不可使用100℃的沸水沖泡：
1、水溫太高易燙熟茶葉，造成茶湯失味。
2、水溫過高也會破壞茶中的葉綠素，使其變黃。
3、茶葉中的茶多酚類營養(yǎng)物質(zhì)也會在高溫下氧化，使茶湯變黃。
4、很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，使茶的香味減少，茶湯則會變得無味。水溫過低，則香氣不出，茶湯的口感也會寡淡。
五、茶葉的用量
茶葉的用量，并沒有統(tǒng)一標準，視茶具的大小，茶葉的種類和個人的喜好而定。
一般來說，沖泡龍井茶，茶與水的比例，大致是1比60，這樣沖泡出來的龍井茶濃淡適中，口感鮮醇，滋味更佳。
茶葉的用量，這完全取決于個人的習慣，初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
龍井茶著名的沖泡方法叫做鳳凰三點頭，首先要在杯中注入少量的水，讓茶舒展開來，然后在清香中，把壺提高，然后讓水從高處傾瀉而下，讓手腕上下三次抖動，從而讓水中的茶葉翻滾起來。這種沖泡方法，不但把茶的清香沖泡出來，還因為姿態(tài)優(yōu)美而得名，是中國的傳統(tǒng)禮儀之一。這種沖泡方法，非常像中國人的禮儀鞠躬，表達了對客人的尊敬。
責編：
chunwu
