經(jīng)常喝茶的人應(yīng)該都知道,第一泡是"洗茶",需要倒掉的。頭道湯倒掉，要快速。如果浸泡太久，茶葉中一些營養(yǎng)成分可能會消減20%左右，特別是綠茶類，前4泡能讓綠茶的功效與作用的營養(yǎng)百分之八十溶解于水里，頭道茶洗茶有些可惜。那沖泡信陽毛尖需要洗茶嗎？
信陽毛尖需要洗茶嗎？
規(guī)范來講，頭道湯倒掉主要是從衛(wèi)生考慮，殺滅大腸桿菌等，而農(nóng)殘微溶于水，而且茶葉那么緊結(jié)，一沖泡就倒掉，對去農(nóng)殘沒有任何意義。
1、第一泡茶的有效成分較多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但對人體健康有益,而且盡顯茶的美味.茶中的氨基酸和維生素C等有益物質(zhì)在幾十秒鐘就會溶出50%以上,所以洗茶的時(shí)間要短，一般在5秒內(nèi)。
2、大家為什么要洗茶的原因，第一感覺衛(wèi)生，可以把有害身體的物質(zhì)沖洗干凈；第二是茶文化的歷史傳承，古代人都習(xí)慣洗茶，茶葉作為日用飲品，當(dāng)然跟隨原來的習(xí)慣了，導(dǎo)致洗茶成為喝茶前必須的步驟，大有不洗不快之感。
3、從古代開始人們習(xí)慣先將茶杯沖上水浸泡一會兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。茶學(xué)學(xué)術(shù)界亦有人把“洗茶”列為茶藝規(guī)范，在不少茶道的程序中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)。
頭道茶洗茶好處就是茶葉從冰箱里拿出來時(shí)都比較冰，暖瓶里的水一般不到100攝氏度的，沖泡下去，頭道茶湯只能達(dá)到70攝氏度或80攝氏度，茶葉鮮爽滋味很難泡出來。頭遍湯之后，茶葉有了溫度，也舒展開，沖泡時(shí)間不要那么久，不會讓客人久等，喝起來口感會比較好。用開水沖泡并將頭道湯倒掉，是為了讓茶葉吸收一定的溫度，第二遍湯以后茶葉有了溫度，喝起來香鮮味佳。因此，頭道湯倒掉是一種科學(xué)的泡飲方法。
從科學(xué)上來看，大家了解了洗茶是不夠科學(xué)的，信陽毛尖屬于什么茶，綠茶類，并且以芽多而嫩出名，因此信陽毛尖頭道茶用不用洗從科學(xué)理論上來說是不用洗的。
反之，古代第一泡茶的操作，主要是進(jìn)行浸泡，這也是洗茶的最早說法，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。
從茶文化上來說泡茶要洗茶，是精神層面之事，寓意洗滌凡塵。這樣看為什么洗茶變得更是一種文化的精神感悟，但說為什么要洗茶洗農(nóng)藥，筆者認(rèn)為是不對的，因?yàn)榻^大多數(shù)農(nóng)藥殘留很難溶于水，農(nóng)藥殘留靠洗茶是洗不掉的。
