明代的相關(guān)茶書里多有記載，如許次紓的《茶疏》：“茶葉摘自山麓，“山多浮沙，隨風(fēng)輒下，即著于葉中。烹時(shí)不洗去沙土，能敗茶。”屠?。鳎┲恫枵f》載：“凡烹茶，先以熱湯洗，去塵垢冷氣，烹之則美。”由此可見，洗茶的目的無非兩個(gè)：除去灰塵污垢、溫茶發(fā)香。那泡龍井茶到底需不需要洗茶呢？
龍井茶不用洗茶
從茶的營養(yǎng)角度來說，沖泡西湖龍井不用洗茶，如果僅僅是為清除茶葉上的塵漬而洗茶，未免撿了芝麻丟了西瓜。因?yàn)榈谝慌莸臓I養(yǎng)最好，因?yàn)榫G茶營養(yǎng)價(jià)值最高。有研究指出茶多酚在第一泡的時(shí)候，85%已經(jīng)析出，15%在第二泡析出。
大致來說，“醒（潤）茶”這個(gè)環(huán)節(jié)對于烏龍茶和其他較為粗老的茶葉，可以起到平衡首泡茶湯的作用，對口感等都有明顯的好處。建議洗的具體茶有：白茶中貢眉、壽眉，紅茶中的古樹茶、正山小種，青茶中的球形烏龍茶如鐵觀音和臺灣高山烏龍，普洱茶和黑茶等也要洗一遍。
龍井茶的泡法
龍井茶最簡便、最常用的沖泡方法，就是用玻璃杯沖泡。這主要是因?yàn)椴ＡП椎?，人人都有，不必精心?zhǔn)備一套精美的茶具。另外，玻璃杯沖泡龍井，還能觀賞杯中的茶舞，賞心悅目。
投茶量根據(jù)玻璃杯大小而定，約為2-3克，小玻璃杯1克干茶即可。水溫80～90℃均可，水溫低，茶湯柔和甘醇；水溫高，茶湯濃艷。先用熱水溫杯，然后投茶，可聞干茶香氣；然后沿杯壁注入少量熱水潤茶，聞葉底香。最后再注入水至七分滿，一分鐘后就可以喝了。每次喝剩1/3茶湯時(shí)，續(xù)水。不要喝完再續(xù)水，以保持每泡的滋味，這種沖泡方法叫作"留根法"。這是因?yàn)榫G茶耐泡度較低，采用"留根法"，可以保持每泡茶湯的穩(wěn)定度。一般來說，龍井茶約可沖3-6泡，群體種相對龍井43更耐泡。
如果你想泡出滋味更好的茶湯，并且條件許可，也可以用蓋碗沖泡。蓋碗的容量比玻璃杯相對較小，而且能快速出湯，泡出的滋味是比較好的。
根據(jù)蓋碗的大小確定投茶量，一般投3-4克干茶即可，所用水溫與玻璃杯沖泡相似。但要注意，蓋碗沖泡一定要快速出湯，不建議久浸，更不建議蓋蓋兒悶泡。第二三泡之后，可以適當(dāng)延長浸泡時(shí)間。
趕快去沖泡一杯可觀可品的龍井茶，來享受愜意的周末時(shí)光吧。
