泡信陽毛尖的注意事項有很多，具體有：
1、需有好的泡茶技術
想要喝一杯好的信陽毛尖茶，泡茶技術也是很重要的。所以說，毛尖茶沖泡時間和次數(shù)以及口感，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術。否則結果差異會很大，品茶：三個口謂之品，一泡茶沖3~5次即可，信陽毛尖怎么泡都不能超過7次。
2、掌握好茶與水的比例
沖泡信陽毛尖用量的多少，其實最為關鍵的是掌握茶與水的比例，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。泡信陽毛尖所用的燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。這個是單純水開的過程，而不是怎么泡毛尖茶的水溫，不要混淆。
3、不宜用100℃的沸水沖泡
沖泡信陽毛尖所有的水溫要注意不能太高，其水溫的掌握主要依泡何種等級和采摘時間而定。信陽毛尖絕不能用100℃的沸水沖泡，應用75℃~85℃為宜，即水要沸點之后，再冷卻至所要的溫度。
4、愈嫩綠的茶葉水溫愈低
為了沖泡出更好的口感，信陽毛尖茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。
5、要開湯即洗茶
信陽毛尖要開湯即洗茶，一般先取茶葉3-5克放入玻璃杯中，然后沖上80度的開水超過干茶2倍的量，等10-30秒后來回晃動玻璃杯子，讓干茶與水充分接觸，然后把湯倒掉再沖水后為第一道；開湯后，應先嗅香氣，親切的感受到茶香撲鼻，此為好茶，若香味淡或有其他異味，茶差之。
6、不宜用太熱的水沖泡
沖泡信陽毛尖茶不要用太過于熱的水去泡，因為信陽毛尖是沒有經過發(fā)酵的綠茶類，所以加上好的信陽毛尖茶葉芽頭十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。
7、茶具：喝信陽毛尖茶，對茶具的要求并不高。為了觀其色，聞其昧，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因徹信陽毛尖茶時不能捂、蓋，要不然湯、葉變黃。
8、水質的選擇
用不同的水沖泡信陽毛尖，其口感是不一樣的，當然信陽水（獅河水）沖泡味道最好，也最純正，這也是泉水和山溪水為沖茶最佳，但外地朋發(fā)很難有信陽本地水，因此首選純凈水，然后是礦泉水，千萬不要用當?shù)刈詠硭疀_泡信陽毛尖，味道很差的，一方水土養(yǎng)育一方人，茶葉也是一樣，這就是為什么有的朋發(fā)說在信陽來買茶當時沖泡味道很好，而拿回去沖泡味道不好的一個原因。
9、每泡時間的長短
茶葉經過沸水沖泡一般3分鐘后，最先從茶葉中浸出來的是維生素、氨基酸、咖啡堿等，茶湯飲起來已有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味；之后，茶多酬物質陸續(xù)浸提出來，雖然鮮爽昧減少，但苦澀昧等相對增加。根據(jù)信陽毛尖的特點，一泡茶應該在4一10分鐘內喝二分之一效果最好，然后續(xù)水，太早則無茶味，太晚則味過重。
信陽毛尖的沖泡步驟是：
1、燙壺
在泡信陽毛尖之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的溫度。
2、置茶
一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶壺遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶壺內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
3、溫杯
將燙壺的熱水倒入茶盅內，再行溫杯。
4、高沖
沖泡茶葉時需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾、散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。水注到杯身的十分之七滿，注水時注意水的溫度要達到90℃，水用山泉水為最佳。
5、低泡
泡好的茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅的距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發(fā)，俗稱“低泡”。
6、分茶
將茶盅內的茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。等待茶葉吸水下沉慢慢展開。
7、敬茶
將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。
8、聞香
品茶前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
9、品茶
“品”字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。品信陽毛尖內質香氣高鮮，有熟板栗香，湯色鮮綠，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。
上述九點就是泡信陽毛尖需要注意的事項了。只有嚴格的按照要求來做才能沖泡出一杯好茶。
