一、掌握好茶與水的比例
沖泡信陽毛尖用量的多少，其實最為關鍵的是掌握茶與水的比例，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。泡信陽毛尖所用的燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。這個是單純水開的過程，而不是怎么泡毛尖茶的水溫，不要混淆。
二、注意沖泡的溫度
1、不宜用100℃的沸水沖泡
沖泡信陽毛尖所有的水溫要注意不能太高，其水溫的掌握主要依泡何種等級和采摘時間而定。信陽毛尖絕不能用100℃的沸水沖泡，應用75℃~85℃為宜，即水要沸點之后，再冷卻至所要的溫度。
2、愈嫩綠的茶葉水溫愈低
為了沖泡出更好的口感，信陽毛尖茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。
3、不宜用太熱的水沖泡
沖泡信陽毛尖茶不要用太過于熱的水去泡，因為信陽毛尖是沒有經過發(fā)酵的綠茶類，所以加上好的信陽毛尖茶葉芽頭十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。
三、茶具的選擇
喝信陽毛尖茶，對茶具的要求并不高。為了觀其色，聞其昧，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因徹信陽毛尖茶時不能捂、蓋，要不然湯、葉變黃。
四、水質的選擇
用不同的水沖泡信陽毛尖，其口感是不一樣的，當然信陽水（獅河水）沖泡味道最好，也最純正，這也是泉水和山溪水為沖茶最佳，但外地朋發(fā)很難有信陽本地水，因此首選純凈水，然后是礦泉水，千萬不要用當地自來水沖泡信陽毛尖，味道很差的，一方水土養(yǎng)育一方人，茶葉也是一樣，這就是為什么有的朋發(fā)說在信陽來買茶當時沖泡味道很好，而拿回去沖泡味道不好的一個原因。
五、每泡時間的長短
茶葉經過沸水沖泡一般3分鐘后，最先從茶葉中浸出來的是維生素、氨基酸、咖啡堿等，茶湯飲起來已有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味；之后，茶多酬物質陸續(xù)浸提出來，雖然鮮爽昧減少，但苦澀昧等相對增加。根據信陽毛尖的特點，一泡茶應該在 4 一 10 分鐘內喝二分之一效果最好，然后續(xù)水，太早則無茶味，太晚則味過重。
六、注意沖泡步驟的先后
信陽毛尖的沖泡步驟是：
第一步：從茶盒中取出新茶，置放于賞茶盤中。
第二步：泡茶選用龍?zhí)度蚣儍羲瑳_泡信陽毛尖，水溫在80度左右。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。
第三步：用隨手泡向茶壺中注水，然后將壺水倒入茶海，依次倒入聞香杯、品茗杯、再用茶筷夾住杯子，清潔茶具。
第四步：向壺中注入少量水，采用“中投法”，用茶匙將茶葉輕撥入壺內。
第五步：信陽人喝茶，講究頭道水、二道茶，為了更清潔衛(wèi)生，要把這第一道茶水倒掉，又叫洗茶。
第六步：采用“回旋注水法”向壺中注水少許，浸潤茶芽，稱為溫潤泡。
第七步：將水注入壺內，下提拉注入，反復三次，雅稱“鳳凰三點頭”，然后用壺蓋輕輕拂去茶湯表面泡沫，稱為“春風拂面”。
第八步：將壺中茶水迅速倒入茶海內，使茶湯分離，濃淡均勻。
第九步：將茶海里茶水依次斟入聞香杯，斟茶七分滿，留下三分情。
第十步：向賓客獻茶，茶藝師要與賓客一同品茶。品茶可采用“三龍護鼎”式端杯手法，先觀湯色之均勻、嫩綠、明亮，然后品滋味及潤喉，分三口品下。即一潤唇、二潤舌、三潤喉。
綜上，信陽毛尖的沖泡要注意上述五大要點，同時也要注意沖泡的先后。
