綠茶的沖泡，第一步便是燙杯，燙杯有利于茶葉色香味的發(fā)揮。同時，根據綠茶條索的緊結程度，其泡法可以大致分為兩種。
綠茶沖泡要點
1、沖泡器皿的選擇
綠茶講究"形態(tài)美"而且不宜悶泡。所以在器具選擇上多以玻璃器皿，或者白瓷材質的。更利于觀察茶湯與茶葉在水中的形態(tài)。
2、水質的要求
古人云:"器為茶之父，水為茶之母"?？梢姄袼蟛璧闹匾?。不同的水質會形成完全不同的茶湯品質。明人張大復在《梅花草堂筆談》中提出：“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。"通常情況下，沖泡綠茶選用潔凈的優(yōu)質礦泉水為上?？梢愿影l(fā)揮綠茶品質特性。
3、水溫
很多朋友都說沖泡綠茶水溫要低一些。沒錯，是這樣的。沖泡綠茶的水溫要求80°左右最好。因為如果溫度過高，茶葉內的葉綠素被破壞容易變黃，茶湯渾濁。芳香物質也易快速揮發(fā)，降低茶葉該有的品質。
4、茶與水
通常情況下，沖泡綠茶的茶水比例以1:50為宜。如此沖出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。也可根據個人喜好適當增減投茶量。沖水時先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經三次沖泡后基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。然后茶葉盡量不要久泡，喝茶的時候也要避免一次把茶水喝完再注水。
綠茶沖泡方法
對于沖泡碧螺春、平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等外形較為緊實的綠茶時，在燙杯之后，采用上投法，先將合適溫度的水沖入杯中，隨后取茶投入，不加盞。此時可以清晰地看見茶葉徐徐下沉，干茶在吸收水分之后，葉片逐漸展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。
以碧螺春為例，芽葉逐漸展開的碧螺春在茶湯中猶如片片飛舞的雪花，葉底成朵，鮮嫩如生。碧螺春的葉落之美，有“春染海底”的美譽。稍候片刻之后，待茶湯涼至適口時，即可開始品茶，這時所飲的茶湯為第一泡。一般來說，茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的最佳溫度大約在45-55℃之間。溫度高則燙嘴也燙鼻；溫度低則香氣較低沉，茶味較澀。這個時間的把握則需要完全依靠個人經驗，在第一泡的茶湯還有1/3剩余時，開始續(xù)水，稱為二泡。如果是茶葉肥壯的綠茶，二泡時茶湯正濃，飲后齒頰生香，舌本回甘，令人余味無窮。通常茶葉飲至三泡時，茶味已淡。
對于六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花這些條索松展的綠茶，如果仍然采用上述方法，那么茶葉因茶骨輕薄而不易浸泡下沉。因而應該采用另外一種方法，即下投法沖泡茶葉。燙杯后，待杯子干后，取適量綠茶置人杯中，此時較高的杯溫已經能夠隱隱聞到綠茶的清香。隨后開始向茶杯中沖水，沖水量達到茶杯容量的1/3時，開始注意注水方法的變化。如果沖泡綠茶所選用的是玻璃杯，則開始沿杯壁緩慢注水，然后微微搖晃茶杯，目的是使茶葉能夠得到充分浸潤。
此時茶香高郁，是聞香的最好時候。稍候2分鐘，待干茶吸水伸展之后，再利用前面所講到的沖水方法將茶杯沖滿。此時可以觀察到已經伸展開的茶葉或徘徊飄舞，或游移沉浮，別具茶趣。至于其他步驟，則與沖泡緊結的綠茶方法相同。
