龍井是綠茶十分經(jīng)典有代表性的品種，龍井茶的沖泡也是十分有講究的，十分講究技藝?？芍^是一舉一動(dòng)皆文章，一壺一泡茶世界，龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美四絕之盛譽(yù)。優(yōu)質(zhì)龍井茶，通常以清明前采制的為好，稱為明前茶。谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶。而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有烹煎黃金芽，不取谷雨后之語。那龍井新茶怎么沖泡呢？
龍井新茶沖泡方法
沖泡龍井茶需要使用透明無花的玻璃杯，這樣沖泡龍井茶的時(shí)候就可以很好的欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細(xì)嫩的茸毫，領(lǐng)略清新的茶香?，F(xiàn)在，將水注入將用的玻璃杯，一來清潔杯子，二來為杯子增溫。茶是圣潔之物，泡茶人要有一顆圣潔之心。
茶滋于水，水藉于器，茶與水的比例適宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，充分體現(xiàn)茶的特色。一般來說，茶葉與水的比例為1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶葉。將茶葉用茶則從茶倉中輕輕取出，每杯用茶2~3克。置茶需心態(tài)平靜。敬茶惜茶，是茶人應(yīng)有的修養(yǎng)。
溫潤茶芽采用“回旋斟水法“向杯中注水少許，以1/4杯為宜。溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，達(dá)到醒茶效果。
溫潤的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香。這時(shí)高提水壺，讓水直瀉而下。接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點(diǎn)頭。鳳凰三點(diǎn)頭不僅為了泡茶本身的需要，也是顯示茶人的優(yōu)美姿態(tài)，更是中國傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。鳳凰三點(diǎn)頭亦象征著茶人對客人表示敬意。
客來敬茶，是中國的傳統(tǒng)待客風(fēng)俗。將自己精心泡制的茶與客人共賞，為生活增添了無窮的意趣。評定一杯茶的優(yōu)劣，必從色、形、香、味入手。綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味佳。魯迅說：有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。
龍井新茶的保存方法
其實(shí)龍井茶的保存還是很簡單的，主要還是注意上面提到的環(huán)境問題。在容器的選擇上，可以選擇金屬罐或者瓷罐等，主要是為了防潮，其次也是防止茶葉和空氣過多接觸，產(chǎn)生氧化變質(zhì)的狀況。
如果是大量龍井茶的保存，還可以選擇用石灰進(jìn)行保存。在存放龍井茶葉的大器皿中加入石灰塊，然后將包好的茶葉放入即可。石灰可以吸附空氣中的水分，保持器皿中環(huán)境的干燥，防止茶葉變潮。但也要注意石灰塊要根據(jù)情況及時(shí)更換，不然無法繼續(xù)吸潮，茶葉一樣會變質(zhì)。
最簡單的方法其實(shí)還是冷藏。平時(shí)在家中可以將龍井茶茶葉放入塑料袋中密封，然后將茶葉放入冰箱冷藏區(qū)，可以有效的延長茶葉壽命。但要注意，冰箱中的味道不能太重，不然茶葉的味道會被影響，飲用起來口感會變差。
此外，看龍井茶是否變質(zhì)，主要還是要觀察茶湯的顏色和龍井茶味道。品質(zhì)正常的龍井茶沖泡之后，茶湯會比較清亮澄澈，味道清香而甘甜。但變質(zhì)的龍井茶則會出現(xiàn)茶湯渾濁的狀況，茶的滋味和香氣中也會伴隨著霉腐氣或者酸味。
