黃山徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)，是正宗黃山毛峰發(fā)源地及核心產(chǎn)區(qū)。這里高山疊翠，云霧繚繞，植被豐富，雨量充沛，“晴時(shí)早晚遍布霧，陰雨成天滿山云”。獨(dú)特的地理環(huán)境促進(jìn)了茶樹中的含氮物質(zhì)和芳香物形成，茶葉有機(jī)物質(zhì)含量豐富。正確的沖泡方法才能品味黃山毛峰的好味道，水，是茶的載體；談茶，定要貽水。擇水成為飲茶藝術(shù)中的一個(gè)重要組成部分。那黃山毛峰用什么水泡好呢？
黃山毛峰用什么水泡好？
泡茶用水
選擇“活”、“甘”、“清”、“輕”
我國(guó)自古以來就十分講究茶的沖泡技藝，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》這樣總結(jié)：“其水，山水上、江水中、井水下”。
泡茶用水，當(dāng)屬泉水為佳。在天然水中，泉水比較清爽，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。
溪水、江水與河水等常年流動(dòng)之水，用來沏茶也并不遜色。
井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水。深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈，而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差，所以深井比淺井好。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。
雨水和雪水，古人譽(yù)為“天泉”，清代曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》“賈寶玉品茶櫳翠庵”一回中，更是描繪得有聲有色。但隨著現(xiàn)代工業(yè)化和城市化，導(dǎo)致污染日趨惡劣，所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作為泡茶用水。
自來水，一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江水或湖水。凡達(dá)到我國(guó)衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都適于泡茶。但有時(shí)自來水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴(yán)重影響品質(zhì)。為了消除氯氣，可將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，可用來煮沸泡茶，效果就大不一樣。
選擇泡茶用水時(shí)，還必須了解水的硬度。天然水可分硬水和軟水兩種。硬水中含有較多的鈣、鎂離子，而水的硬度會(huì)影響茶有效成份的溶解度。因此，軟水中茶有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉中有效成分的溶解度低，因此茶味淡，甚至茶湯變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”。
總結(jié)起來，泡茶用水講究“活”、“甘”、“清”、“輕”，就是說水品為活水，水味要甘甜，水質(zhì)要清凈，水質(zhì)為軟水。
水質(zhì)如何判斷？
1、泡茶用水總硬度：
水的硬度是指水中鈣、鎂離子的總濃度，當(dāng)水中的碳酸鈣濃度在150mg/L以下時(shí)，即一升水中含有的碳酸鈣量為0.15克以內(nèi)時(shí)，被定義為“軟水”。
一般自來水在經(jīng)過高溫煮沸之后就能軟化了，軟水泡茶，可以真實(shí)的反映出茶的湯色、香氣和滋味。純凈水也可以泡茶，但經(jīng)過一層層過濾之后，其結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化，不宜長(zhǎng)期飲用。
水為茶之母，泡茶用水如何選擇？
2、泡茶用水要求ph值：看水的酸堿度
水的“酸堿度”，即水的pH值，通常介于0和14之間，等于7是中性，小于7的水是酸性，大于7是堿性?，F(xiàn)實(shí)的水中總是含有某些離子，所以實(shí)際的水總是呈現(xiàn)弱酸性或者弱堿性。國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)中，pH值的范圍為6.5—8.5。
水的PH值會(huì)影響茶湯中的茶多酚、茶黃素和茶紅素之間的轉(zhuǎn)化，繼而會(huì)影響湯色的深淺和明亮度。弱酸性的水適合泡湯色較淺的茶，會(huì)使茶湯更加璀璨清透。弱堿性的水適合泡湯色偏紅的茶，可使茶湯愈發(fā)紅濃明亮。
因此，選擇合適的水很講究，但需考慮自身經(jīng)濟(jì)條件。在日常生活中，有條件的可選擇有資質(zhì)、有品牌的礦泉水泡茶。經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)拮據(jù)的，經(jīng)過處理過的自來水也是比較理想的泡茶用水。
