信陽(yáng)毛尖的具體沖泡步驟
滌器:沖泡信陽(yáng)毛尖之前一定要先洗滌泡茶的器具,用開(kāi)水燒燙器具達(dá)到高溫消毒的目的即可。
晾水:信陽(yáng)毛尖是非常細(xì)嫩的,因此沖泡茶葉的水溫不可過(guò)高,水溫過(guò)高會(huì)燙傷茶芽,導(dǎo)致茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,因此水溫一般以80度左右為宜。
注水:信陽(yáng)毛尖多采用中投法沖泡,先注入三分之一左右的水與器具中,然后再放入茶葉。
置茶:置茶又稱(chēng)香茗入宮,每杯的置茶量應(yīng)該在3~5克,或者是先征求一下客人的意見(jiàn),然后再放置茶葉。
沖泡:沖泡信陽(yáng)毛尖講究“高沖水,低斟茶”,這樣可以將信陽(yáng)毛尖的茶芽快速擊蕩開(kāi)來(lái),從而使茶葉中的有機(jī)物質(zhì)快速釋放出來(lái),這一步是決定信陽(yáng)毛尖口感的關(guān)鍵步驟,大家一定要注意!
賞色:沖泡后的信陽(yáng)毛尖茶湯呈淡黃微綠色。茶芽在杯中時(shí)而上浮,時(shí)而下沉,芽葉交相輝映,十分生動(dòng)好看。
聞香:信陽(yáng)毛尖茶香清香悠長(zhǎng),沁人心脾。
品茶:信陽(yáng)毛尖春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露。泡好之后就可以盡情享受茶韻啦!
信陽(yáng)毛尖的真假鑒別方法
一、干看評(píng)外形
首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。
其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少的是上乘茶葉。
二、濕看識(shí)內(nèi)質(zhì)
濕看，就是開(kāi)湯審評(píng)。開(kāi)湯俗稱(chēng)泡茶或沏茶。一般先取茶葉3－5克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開(kāi)水200毫升左右。開(kāi)湯后，應(yīng)先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評(píng)葉底。
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茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進(jìn)行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。
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看湯色應(yīng)及時(shí)進(jìn)行。一般在茶葉沖泡3－5分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進(jìn)行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。
?。ǎ常﹪L滋味
滋味是靠人的味覺(jué)器官來(lái)區(qū)別的。一般認(rèn)為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。
?。ǎ矗┰u(píng)葉底
評(píng)判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)其他摻雜。
上面的步驟你都學(xué)會(huì)了嗎?知道了信陽(yáng)毛尖的沖泡方法以后,還需要選好正宗優(yōu)質(zhì)的毛尖,兩者結(jié)合才能真正體會(huì)到毛尖的韻味。
責(zé)編：
chunwu
