湄潭翠芽的泡法，這樣泡滋味鮮爽可口！

　　湄潭翠芽可謂是綠茶中的珍品茶葉，其在貴州省是屬于十大名茶之一，而且內(nèi)含的物質(zhì)也很豐富，是比較受歡迎的一種茶葉。所以在沖泡湄潭翠芽時(shí)需要掌握正確的沖泡方法，這樣才能使泡出的茶湯滋味鮮爽可口，那么湄潭翠芽的沖泡方法是什么呢？

 

　　1、茶水比

 

　　湄潭翠芽沖泡時(shí)，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據(jù)研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時(shí)，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時(shí)間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對(duì)量就越大。另一方面，茶水比過小，湄潭翠芽內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由于用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用湄潭翠芽的有效成分。

　　2、泡茶水溫

 

　　水溫高低是影響湄潭翠芽水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，湄潭翠芽滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長時(shí)間燜泡嫩芽茶時(shí)，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時(shí)水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時(shí)，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失。

　　現(xiàn)代科學(xué)證明，茶水比為1：50時(shí)沖泡5分鐘，湄潭翠芽的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7°C以上時(shí)，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5°C時(shí)，其值分別為33%和57%以上。不同茶類，因其嫩度和化學(xué)成分含量不同，對(duì)泡茶所用水溫的要求也不同。細(xì)嫩的高級(jí)綠茶類名茶，以85－90°C為宜；氣候寒冷時(shí)，由于茶具溫度低，對(duì)泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。

　　用煮漬法沏茶，可使湄潭翠芽在沸水中保持較長時(shí)間，充分提取湄潭翠芽的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。調(diào)制冰茶，最好用溫水（40－50°C）沖泡，盡量減少湄潭翠芽蛋白質(zhì)和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時(shí)出現(xiàn)沉淀物。同時(shí)冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。

　　3、沖泡時(shí)間

 

　　茶水比和水溫一定時(shí)，溶入茶湯的滋味成分隨時(shí)間的延長而增加。因此，沖泡時(shí)間與湯色和滋味濃淡爽澀關(guān)系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡??；沖泡5分鐘時(shí)，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜;而沖泡10分鐘時(shí)，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。

　　湄潭翠芽成分容易浸出，沖泡3－4分鐘即可；加奶或糖等調(diào)飲而作一次性沖泡時(shí)，可沖泡至5分鐘。沖泡時(shí)需用沸水澆淋壺身，保溫性好，而且茶水比大，沖泡時(shí)間可適當(dāng)縮短，第一次“洗茶”，不宜超過1分鐘，第二、三、四次沖泡依次延長，分別采用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至于出現(xiàn)前濃后淡的現(xiàn)象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶并進(jìn)行調(diào)飲，最好把湄潭翠芽風(fēng)味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10－15分鐘。

　　4、置茶有序

 

　　泡茶時(shí)置茶有三種不同方法，先放湄潭翠芽后注入沸水，稱為下投法；沸水注入約1/3后放入湄潭翠芽，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為中投法；注滿沸水后再放入湄潭翠芽，則為上投法。不同湄潭翠芽，由于其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重實(shí)、條索緊結(jié)、芽葉細(xì)嫩、香味成分含量高以及品賞中對(duì)香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。條形松展、比重輕、不易沉入水中的湄潭翠芽，宜用下投法或中投法。不同季節(jié)，由于氣溫和茶冷熱不同，投茶方式也應(yīng)有所區(qū)別，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。

　　湄潭翠芽以沖泡三次為宜。而且，每次添水時(shí)，杯內(nèi)尚留有約1/3的茶水，所以每泡茶湯濃度也比較近。沖泡時(shí)，第一泡目的是洗茶，時(shí)間亦短，茶湯棄去不飲，故多作四次沖泡。