信陽毛尖是炒青綠茶嗎？
信陽毛尖采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。
生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復挑翻青葉，經(jīng)（3～4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋自然旋轉(zhuǎn)），動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反復進行。青葉進一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。
生鍋歷時（7～10）min，茶葉含水率約55%左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。
所以信陽毛尖是貨真價實的炒青綠茶。
炒青綠茶信陽毛尖的泡法
1、從茶盒中取出新茶，置放于賞茶盤中。
2、泡茶選用龍?zhí)度蚣儍羲?，沖泡信陽毛尖，水溫在80度左右。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。
3、用隨手泡向茶壺中注水，然后將壺水倒入茶海，依次倒入聞香杯、品茗杯、再用茶筷夾住杯子，清潔茶具。
4、向壺中注入少量水，采用“中投法”，用茶匙將茶葉輕撥入壺內(nèi)。
5、信陽人喝茶，講究頭道水、二道茶，為了更清潔衛(wèi)生，要把這第一道茶水倒掉，又叫洗茶。
6、采用“回旋注水法”向壺中注水少許，浸潤茶芽，稱為溫潤泡。
7、將水注入壺內(nèi)，下提拉注入，反復三次，雅稱“鳳凰三點頭”，然后用壺蓋輕輕拂去茶湯表面泡沫，稱為“春風拂面”。
8、將壺中茶水迅速倒入茶海內(nèi)，使茶湯分離，濃淡均勻。
9、將茶海里茶水依次斟入聞香杯，斟茶七分滿，留下三分情。
10、向賓客獻茶，茶藝師要與賓客一同品茶。品茶可采用“三龍護鼎”式端杯手法，先觀湯色之均勻、嫩綠、明亮，然后品滋味及潤喉，分三口品下。即一潤唇、二潤舌、三潤喉。
信陽毛尖要怎么品飲
品嘗茶味：干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。
信陽毛尖的滋味分別為苦，澀，甘甜，清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。
檢驗茶渣：看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質(zhì)。
信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。
