雨花茶的泡法

 

　　沖泡南京雨花茶可選用透明玻璃杯或青花瓷蓋碗，采用"上投法"沖泡。先向杯中注入約七分滿的開水，待水溫涼至80左右時(shí)，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飄于碗中，水面頓顯白毫，如白云翻滾，雪花紛飛，煞是好看；芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠；湯色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜。

 

 

　　1、采摘

 

　　"采摘"對炒制好茶非常重要，它既是雨花茶優(yōu)良茶樹栽培的結(jié)果，又是茶葉加工的開端。一般在清明前后采摘，鮮嫩勻度要求高，采摘的茶葉為一芽一葉或一芽二葉初展，茶葉長度為2~3厘米。采摘時(shí)的方法是提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夾住鮮葉上的嫩莖，向上輕提，芽葉折落掌心，投入茶籃中。不得捋采、抓采，也不得帶老葉雜物。要求芽葉成朵，不能采碎，不帶蒂頭。鮮葉要輕采輕放，用竹簍盛裝，竹筐儲運(yùn)，防止重力擠壓。

 

　　對采摘的鮮葉要進(jìn)行"剔別"。每批采下的鮮葉應(yīng)大小均勻整齊，不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅葉、空心芽等。每斤干茶約需芽頭4.5萬個(gè)左右。

 

　　2、萎凋

 

　　"萎凋"對于雨花茶增加香氣，改善滋味，提高品質(zhì)起到重要作用。萎凋的目的主要是為了減少鮮葉水分散發(fā)青草氣。鮮葉經(jīng)多酚類化合物輕微氧化，進(jìn)而減輕澀味。部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸，使滋味帶鮮。同時(shí)部分淀粉在淀粉酶的作用下，一部分轉(zhuǎn)化為可溶性的糖類使滋味帶甘。另外，水分減少，葉質(zhì)變軟，可避免粘鍋，便于操作，有利于提高品質(zhì)節(jié)約加工能耗。鮮嫩茶葉采回，剔別以后，要盡快薄攤于光潔的竹墊上。在溫度為20~25℃的車間陰涼通風(fēng)處攤放3~5小時(shí)，在這段時(shí)間要翻動一兩次。操作時(shí)手法要輕，抖散要勻。經(jīng)過適度的攤放，使芽葉內(nèi)的水分輕度散發(fā)，有清香氣產(chǎn)生時(shí)即可炒制。

 

　　3、殺青

 

　　"殺青"的目的是高溫鈍化鮮葉中酶活性，蒸發(fā)部分水分。殺青是在鍋中進(jìn)行，讓鍋溫升至120~140℃，用制茶專用油潤滑鍋?zhàn)?，油煙消失后將?jīng)萎凋的青葉投入鍋中，每鍋投入鮮葉量為400~500克左右。鮮葉剛?cè)脲仌?quot;噼啪"的爆聲，如鮮葉含水量高，殺青溫度可適當(dāng)高一些，鮮葉含水量低，殺青溫度要相對低一些。要采取先拋后悶殺的手法。殺青時(shí)間為5~7分鐘，減重25%左右，茶葉散發(fā)出清香。殺青起鍋前，雙手中的茶葉合攏輕搓幾下，反復(fù)數(shù)次，使葉子初步卷起，為下一步揉捻打下基礎(chǔ)。起鍋后的殺青葉要均勻地?cái)偡旁跐崈舻闹裣蜇疑?，讓其降溫，千萬不可堆積，以免悶黃殺青葉。

 

　　殺青葉經(jīng)過攤放降溫2~3分鐘后。進(jìn)入"揉捻"工序。在殺青葉沒有完全冷卻時(shí)開始揉捻。采用雙手揉捻法，即雙手握住茶葉在細(xì)蔑竹筐上來回推滾，動作先輕后稍重，先慢后稍快，力度要掌握"來輕去稍重"，每揉2~3分鐘，解塊散熱一次。揉捻全過程時(shí)間為8~10分鐘，中間解塊2~3次。

 

　　將經(jīng)過揉捻的茶葉入鍋"毛火緊條"。鍋溫在85℃左右，這有利于散發(fā)水分和做形。毛火緊條是雨花茶外形制作關(guān)鍵的一環(huán)，雙手揉搓、攤、撒、一直反復(fù)要在20分鐘左右把葉子搓成條形狀。

 

　　4、整形干燥

 

　　"整形干燥"是形成雨花茶獨(dú)特外形的關(guān)鍵工序。經(jīng)過此道工序加工，使茶葉"緊、細(xì)、圍、直"，白毫顯露。整形干燥時(shí)，掌握鍋溫在85-90℃，投葉前鍋面先擦少許專用油。揉捻葉下鍋后，一邊酬炒，一邊抖散。待茶葉略干時(shí)，將茶葉放在手心雙手輕輕滾轉(zhuǎn)搓條，并與抖散結(jié)合，防止郁悶。待葉子稍不粘手時(shí)，將鍋溫降至60~65℃，五指伸開，兩手合抱葉子，順著一個(gè)方向，用手心滾搓，輕重相間，進(jìn)行理?xiàng)l。

 

　　鍋溫再升至75-85℃，用手滿握茶葉，向鍋心與鍋壁來回拉直條索二茶葉拿在手心，從虎口處擠出，目的是進(jìn)一步拉直、掎緊。拉條用力要適當(dāng)，防止壓扁、斷碎、脫毫。約15分鐘左右。茶葉達(dá)到九成干時(shí)，即可起鍋攤涼。此時(shí)的茶時(shí)即為毛茶。

 

　　雨花茶具有一般綠茶的功效與作用，含有的主要成分也是茶多酚，咖啡堿，蛋白質(zhì)，氨基酸，鞣酸，維生素等營養(yǎng)成分，有止咳、清肺、消食、利尿、去痰、治喘、除煩去膩等功效。

 

　　雨花茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒的防酸抗齲能力，用隔夜的雨花茶漱口還有美白牙齒的作用。

 

　　科學(xué)的飲用雨花茶才能起到雨花茶的功效與作用。飯前飯后，不能空腹飲用雨花茶，沖泡時(shí)間過長的雨花茶不能飲用，才能起到保健的功效。

 

　　1959年被評選為中國十大名茶之一，是江蘇省在建國后研制出的名茶種類。原產(chǎn)地南京市中山陵，即紫金山。

 

　　1982年，在商業(yè)部召開的全國名茶評選會上，被評為全國30種名茶之一。

 

　　1983年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。1985年由農(nóng)牧漁業(yè)部在南京召開的全國優(yōu)質(zhì)名茶評選會上，再次被評為11種優(yōu)質(zhì)名茶之一。

 

　　1986年、1990年在全國名茶評選會上，又接連兩屆被評為全國名茶。

 

　　1993年7月獲得93屆維也納國際農(nóng)業(yè)博覽會會展產(chǎn)品二等獎。同年10月被江蘇省經(jīng)濟(jì)委員會評為優(yōu)質(zhì)食品。

 

　　2003年5月獲"中茶杯"全國名茶特等獎。

 

　　2004年12月，成為南京市第一個(gè)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

 

　　2006年5月在全省第八屆"陸羽杯"名特優(yōu)評比中獲得一等獎。

　　以上就是關(guān)于雨花茶沖泡方法的介紹，從上面的介紹中我們就可以看出，雨花茶是一種品質(zhì)非常高的茶葉！作為典型的細(xì)嫩綠茶，對于沖泡的相關(guān)要素有著嚴(yán)格的規(guī)定！