“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。”自古以來，人們在“談茶”時，總忘不了“論水”。清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”可見水對茶的重要性。那位列我國十大名茶之一的信陽毛尖用什么水泡呢？
信陽毛尖用什么水泡？
采用不同類型的飲用水沖泡信陽毛尖后，對茶湯品質(zhì)風格存在較大的影響。日常泡茶用水主要有純凈水（蒸餾水）、天然水（泉水）、天然礦泉水等各類包裝飲用水和自來水、水源地水。
通常情況，純凈水（蒸餾水）沖泡的信陽毛尖品質(zhì)純正，原汁原味；天然水（泉水）對信陽毛尖香氣和滋味品質(zhì)有一定的改善作用，而天然礦泉水對信陽毛尖品質(zhì)風格影響較大，多數(shù)出現(xiàn)負面影響；自來水因水源地水的不同，其影響差異較大，一般大城市的自來水沖泡信陽毛尖品質(zhì)不佳；堿性水一般不適合沖泡信陽毛尖。
對一般消費者而言，可選擇純凈水（蒸餾水），而要求較高的消費者可選用低礦化度、低硬度和低堿度的天然水（泉水）沖泡信陽毛尖。
其實，家庭所飲用的自來水，如果經(jīng)過凈化處理，或者靜置24小時，以使氯氣揮發(fā)掉，也是可以用來泡茶的。
信陽毛尖沖泡方法
1.溫杯潔具
開水倒入杯中搖晃一圈，待杯身溫度提高，將水倒出。第一起到消毒潔具的作用，第二有助于聞茶葉的干香。
2.賞茶聞香
燙杯后，取茶3-5g投入杯中。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。尤其是手工茶此時最香甜，可以對著杯子深吸一口氣，盡情享受干茶香。此時品質(zhì)上好的信陽毛尖聞起來有蘭花香或者板栗香。
3.洗茶聞香
沿杯壁注入80~85度的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆蓋茶葉)，然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤后將茶湯瀝出。此時茶香飄逸，不能品飲，不過恰是聞香最好的時間。
4.注水泡茶
稍停約半分鐘，待干茶吸水伸展，瀝水、再沿杯壁注入適溫的水至七分滿。此時茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。為友斟茶、獻茶，開始品飲。
5.續(xù)茶
待茶湯還剩三分之一左右時，再續(xù)入適溫、適量的水，接著品飲。信陽毛尖茶，第二、三泡是精華。
信陽毛尖茶葉，一般可復泡3到5次，次數(shù)過多滋味就會變得淡然無味。上面就是信陽毛尖的正確沖泡方法，大家在沖泡信陽毛尖的時候不妨參考一下。
