碧螺春的沖泡要點(diǎn)
1、泡茶的水質(zhì)要好
通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
2、沏茶的水溫
要求在80℃左右最為適宜，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
3、沖泡的手法
沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，采用"鳳凰三點(diǎn)頭"的手勢，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。
4、茶水比例
茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
碧螺春的沖泡步驟
1、溫杯清潔并提高杯的溫度。
2、滾燙杯身，半轉(zhuǎn)杯身使杯身的上下溫度一致。
3、倒水，將洗杯水到入水盂。
4、涼水，將沸水到入杯中使水溫度降到70到80度之間。
5、投茶，用茶匙把干茶輕輕撥入杯中。
6、賞茶舞，茶葉從水的頂部慢飄下去在水中伸展。
茶葉要怎么煮
發(fā)酵重的茶葉適合用茶壺煮，如熟洱、老茶頭、大黃片、紅茶等；陳年老茶，如老普洱、陳年鐵觀音、陳年巖茶。鐵觀音這類輕發(fā)酵和綠茶這類未經(jīng)發(fā)酵制成的茶葉，沸水沖泡為佳，不宜烹煮。此類茶葉，煮后茶葉變黑，茶湯變紫，且有異味，難于入口。具體的步驟是：
1、將老茶從壺中用茶勺摳出，置于茶荷中。
2、用茶夾夾出放入茶包袋，并用溫水簡單沖洗一下。如果茶直接放入鐵壺煮，茶渣四處擴(kuò)散，煮完處理起來相當(dāng)麻煩。
3、將鐵壺中的水燒到溫水(約50度)，扔入茶包。注意水量不宜過多。
4、水沸后一分鐘即可出湯。如果發(fā)現(xiàn)茶湯太淡，可再煮30秒。煮太久則水太老，影響口感。
總之，碧螺春可以煮，但是煮著喝不好喝，最好是泡著喝。
