泡毛尖不能有100攝氏度的水溫：
沖泡毛尖，水老水嫩都是大忌。燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，且不可鼎沸。更不可使用反復(fù)煮開的水，反復(fù)煮開的水硬度高，不宜泡茶。
毛尖茶葉相對(duì)來說還是比較嫩的，用85-95℃的水溫為宜。用這樣不溫不火，恰到好處的水溫，泡出的毛尖茶色香味形俱全。
絕對(duì)不可使用100℃的沸水沖泡：
1，水溫太高易燙熟茶葉，造成茶湯失味。
2，水溫過高也會(huì)破壞茶中的葉綠素，使其變黃。
3，茶葉中的茶多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化，使茶湯變黃。
4，很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，使茶的香味減少，茶湯則會(huì)變得無味。
水溫過低，則香氣不出，茶湯的口感也會(huì)寡淡。
舉例說明毛尖茶的沖泡所需的水溫
1、信陽毛尖
信陽毛尖茶質(zhì)細(xì)嫩，沖泡的時(shí)候不宜用過熱的水，一般來說，以80度左右為宜，水溫過高的話就會(huì)導(dǎo)致茶葉中維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，這樣一來茶葉的滋味就會(huì)大打折扣。
2、都勻毛尖
都勻毛尖茶適合用80度左右的水溫沖泡，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，然后再冷卻至所需溫度。水老水嫩都是大忌。水溫通過對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。
一水：85～90度，1分鐘，留根1/3續(xù)水；二水：85度以上，1分鐘以上，留根1/3續(xù)水；三水：85度以上，1分鐘以上，留根續(xù)水。余水：85度以上，泡時(shí)隨感，留根隨意續(xù)水。
3、黃山毛尖
對(duì)不同的茶要求用不同的水溫，應(yīng)視不同類茶的級(jí)別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點(diǎn)，總是喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應(yīng)用80%-90%的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。
毛尖茶的泡法
選擇好茶具
毛尖泡茶的茶具選擇：玻璃杯數(shù)只，玻璃壺1把，茶葉罐1個(gè)，茶具組合1套，茶盤1個(gè)，紫砂茶池1個(gè)、茶巾1條、茶荷1個(gè)、特級(jí)毛尖茶適量。
茶葉用量
要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
沖泡時(shí)間
茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。沖泡信陽毛尖沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%-55%;第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。所以，我們常講的“品茶”三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。水溫的高低和茶用量的多少，也影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。
綜上，想要一杯好茶需要特別注意水溫、水質(zhì)等要點(diǎn)。毛尖，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。
