龍井茶，外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮，那怎么沖泡呢？下面我們就一起來了解一下吧！
龍井茶的沖泡步驟
一、上投法
1、準(zhǔn)備大約200ml的玻璃杯(茶水比例約1：50)，倒入85℃左右的沸水后再放入4克左右龍井茶葉。(茶道表演中會(huì)采用茶則、茶荷置茶)
2、等待龍井茶葉一片一片慢慢下沉。
3、龍井茶葉在茶杯中慢慢舒展，上下沉浮。
4、靜待茶葉上下浮動(dòng)，湯明色綠，龍井茶葉溶出茶湯后，即可品嘗。
二、中投法
1、準(zhǔn)備大約200ml的玻璃杯，先在杯中倒入約三分之一的85℃左右沸水，之后再放入5－7克左右龍井茶葉。
2、待龍井茶葉慢慢舒展后，可輕微搖動(dòng)茶葉，使干茶更快融入，再加滿沸水即可飲用。（注：水不能加的太滿）
3、靜待茶葉上下浮動(dòng)，龍井茶葉溶出茶湯后即可品嘗。
三、下投法
1、用剛燒的開水溫杯，用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉（一般一次放5-7g，根據(jù)個(gè)人口味而定）放入玻璃杯中。
2、待開水涼至85度左右，高提水壺，沖入適量的水，已覆蓋所有茶葉為佳。
3、溫潤茶芽：采用“回旋斟水法”向杯中注水少許，以1/4杯為宜，溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進(jìn)行的沖泡打好基礎(chǔ)。搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯，讓茶葉濕潤均勻受熱。
4、用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，再用懸壺高沖法注入開水至九分滿。溫潤的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香，這時(shí)高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。
5、品飲：杯中茶水喝到一半時(shí)，就可以續(xù)水了，沖泡的時(shí)間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。
蓋碗沖泡龍井茶的步驟
1、溫杯：備一個(gè)瓷蓋杯及數(shù)個(gè)公道杯，倒入少許開水燙洗一下杯子，有益于出茶香，清潔茶具的作用。
2、投茶：往蓋碗中置入約5~7克龍井茶葉。
3、浸潤：加水少許，浸潤茶葉，之后蓋上蓋碗蓋，拿起茶杯搖動(dòng)使茶葉完全濡濕。
4、聞香：靜待幾分鐘后，打開蓋碗蓋，拿起蓋子貼近杯中輕聞龍井茶香(豆花香、栗香、蘭花香等)
5、續(xù)水待茶葉吸收水分后，再次沖入熱水(水溫85℃左右宜好)。
6、出湯品賞將茶湯倒入準(zhǔn)備好的玻璃公道杯中，即可品賞。
龍井茶用什么水泡
1、山泉水
山泉水即陸羽書中所提及的上上之水，一般說來，是位于無污染山區(qū)的天然泉水，終日處于流動(dòng)狀態(tài)，經(jīng)過砂石的自然過濾，通常比較清爽，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，味道略帶甘甜，水質(zhì)的穩(wěn)定度高，非常適合作為泡龍井茶用水。用山泉水泡茶，能使茶的色，香，味，形，得到最大發(fā)揮。但也并非所有的山泉水都可以用來沏茶，有些泉水，如硫磺礦泉水就沒有飲用的價(jià)值，是不能沏茶的。
2、純凈水
所謂的純凈水就是將天然水經(jīng)過多道工序處理，提純和凈化的水。用這樣水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?，透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡龍井茶。
3、礦泉水
礦泉水是從地下深處自然涌出或鉆井采集的水，經(jīng)低層常年的過濾，凈化和活化作用，富含多種對人體有益的微量元素，這些微量元素的攝入，可以調(diào)節(jié)機(jī)體的酸堿平衡。優(yōu)質(zhì)的礦泉水潔凈，無色透明，無懸浮物和沉淀物，適合用來泡龍井茶。
西湖龍井的品飲方式
1、茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù)，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地，也不必硬加區(qū)分。
2、香氣和滋味的審評產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。若使用“多功能機(jī)”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區(qū)別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。
3、葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。
總之，龍井茶這樣的茶葉對于沖泡是嚴(yán)格規(guī)定的，因此大家在沖泡的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎喔！
