眾所周知，太平猴魁和魁尖都是尖茶系列產(chǎn)品。猴魁為極品(以猴坑一帶所產(chǎn)的尖茶為魁首)，魁尖次之。制作猴魁的主要品種為柿大茶品種，葉大而芽粗壯，如用當(dāng)?shù)仄贩N或其他品種的鮮葉制作，其外形和內(nèi)質(zhì)與猴魁的規(guī)格要求有較大差距，則不能稱為猴魁，而定名為“太平魁尖”，那怎么喝合適呢？相關(guān)的介紹如下！
太平猴魁沖泡方法
1、選擇高杯玻璃杯(綠茶公道杯);
2、取茶葉3-5克(約杯底的三分之二)，將根部朝下放置杯中;
3、用90度開(kāi)水沖泡，浸泡時(shí)間約3-5分鐘，茶葉將逐漸浸潤(rùn)舒展成形，即可出水。
4、出水，茶葉要留三分之一的底，以均衡每一道茶湯。
太平猴魁品質(zhì)特征
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中穩(wěn)紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
太平猴魁的品質(zhì)特征：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊(yùn)有誘人的蘭香，味醇爽口。
“太平猴魁”的色、香、味、形獨(dú)具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對(duì)你搔首弄姿呢。
品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮，可體會(huì)出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨(dú)特的“猴韻”。太平猴魁工藝演變，新老工藝所制產(chǎn)品各有特點(diǎn)。新工藝產(chǎn)品外形扁直平伏美觀，但香味顯得遜色，壓條中擠出茶汁與鐵發(fā)生化學(xué)變化，形成深蘭色的絡(luò)合物，積淀在葉底上，影響色澤。老工藝產(chǎn)品，香味好，但外形泡松，欠勻齊。
太平猴魁價(jià)格多少
太平猴魁因其制作工藝復(fù)雜，太平猴魁價(jià)格上也比其他的綠茶稍微貴一些。品質(zhì)優(yōu)異的太平猴魁是嚴(yán)格按照兩葉抱一芽，芽藏而不露，“四揀八不要”的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘的。為保證太平猴魁的品質(zhì)，采回來(lái)的鮮葉要按一芽?jī)扇~一朵一朵的篩選，做到病蟲危害的不要，無(wú)芽不要，彎曲不要，過(guò)大不要，過(guò)小不要，瘦不要，淡色不要，紫色不要的硬性指標(biāo)。
如此費(fèi)盡心思的采制也讓制作太平猴魁的人工成本不斷的上漲。300g的太平猴魁常常能賣到500元以上的價(jià)格。但是也有些制作工藝粗糙，賣相茶的太平猴魁的價(jià)格也比較便宜。甚至35元就能買上50g一盒的太平猴魁新茶。太平猴魁價(jià)格的波動(dòng)稍微也比較大。但是相對(duì)于西湖龍井，碧螺春這樣的綠茶名貴，太平猴魁價(jià)格區(qū)間的漲幅并不夸張，還算是非常合理的。
太平猴魁加工工序流程
1、採(cǎi)摘
一般在骨玉前后左右開(kāi)業(yè)，早晨朦云霧進(jìn)山，霧退即下班，小暑前停采。在採(cǎi)摘全過(guò)程中嚴(yán)苛遵照“四揀”得標(biāo)準(zhǔn)：揀大山不揀低山；揀魂墟不揀連州；揀生長(zhǎng)發(fā)育充沛的柿大茶棵，不揀其他種類的油茶樹(shù)；揀伸直強(qiáng)健的嫩梢，不揀弱梢病枝。
2、揀尖
揀尖是太平猴魁制做中的一道獨(dú)特工藝流程，將要所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部斷裂，留有一芽二葉，別名“尖口”。“尖口”規(guī)定芽葉肥碩，勻齊整枝，老嫩適當(dāng)，葉緣背卷，且芽尖跟葉尖長(zhǎng)短相齊，尾端留有1厘米唱的小尾巴。其為制猴魁的極好原材料。
太平猴魁加工工序流程
3、攤放
將要用心挑撿出的茶青原材料攤?cè)胫褙一蛑駢|上。短期內(nèi)的攤放，事實(shí)上是一種輕微萎凋，使其小量缺水，有利于殺青，另外也有益于含有物的轉(zhuǎn)換，對(duì)猴魁香味、味道的產(chǎn)生具有一定的功效。
4、殺青
即高溫炮制，消滅荼葉中活性物質(zhì)。煸炒時(shí)規(guī)定“帶得輕、撈得凈、抖得開(kāi)”。殺青葉規(guī)定毫尖詳細(xì)，梗葉相接，當(dāng)然伸直，葉片伸展。
5、理?xiàng)l
將要起鍋的殺青葉一根一根用力捋直，勻稱、齊整的鋪設(shè)于特別制作的木制鐵紗網(wǎng)盒上。捋直時(shí)，規(guī)定用手指將二葉包囊住嫩葉，產(chǎn)生太平猴魁與眾不同的二葉報(bào)一芽的特點(diǎn)。
6、抑制成形
理直的茶條放進(jìn)特別制作的成形機(jī)上，用木質(zhì)滾桶輕輕地?cái)D壓成型，手工制作擠扁成形。
7、毛烘
毛烘別稱頭火，用碳火蛋糕烘焙。按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫先后為100℃點(diǎn)90℃、80℃、70℃。邊烘邊捺，至六、七成干時(shí)，下烘攤涼。
8、足烘
火溫操縱在70℃上下，用錦制海綿墊邊烘邊捺，固定不動(dòng)荼葉外觀設(shè)計(jì)。歷經(jīng)5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放。
9、復(fù)烘
又叫打老火，在60℃上下火溫下，邊烘邊翻。足干后趁著熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提升猴魁香味，故有“茶是草、箬是寶”之說(shuō)。待茶制冷后，蓋上焊封。這般，一片樹(shù)葉便極致回身為美味可口的太平猴魁了。
太平猴魁茶味道很好的，泡出來(lái)的茶葉棵棵分明，水質(zhì)清澈，喝一口有淡淡的蘭花清香，實(shí)在是美味的很。
