黃山毛峰，漢族傳統名茶，中國十大名茶，屬于綠茶。產于安徽省黃山，又稱徽茶。黃山毛峰有著“綠色金子”美譽，當然的，也是一種獨具特色的茶葉，那對于黃山毛峰的由來及故事傳說大家了解嗎？不了解的話下面我們就一起來了解一下吧！
黃山毛峰的由來
關于黃山毛峰茶的歷史，其實是可以追溯到盛唐時期。而咋1200年前的盛唐時代，黃山本屬于歙州，后面又劃分為徽州。據《中國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：……黃山云霧：產于徽州黃山。
其實這一茶葉名字的由來，在清明時期才確定。到了清明前后，黃山上經過挑選采摘的茶葉，后面才正式命名為“黃山毛峰”。在黃山充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創(chuàng)制了風味俱佳的優(yōu)質茶，由于該茶白毫披身，芽尖似峰，取名"毛峰"，后冠以地名為"黃山毛峰"。除了在國內享受盛名外，黃山毛峰在1875年的時候，在上海，因為得到了英國商人的好評，所以在上海地區(qū)，黃山毛峰是很受歡迎的。后來“謝裕大茶號”上批量加工洋莊及少量黃山毛峰出口，享有“名震歐洲四、五載”之雀，當黃山毛峰運往關東(東北營口)，時稱奉莊“謝裕大茶行”銷售，深受消費者的歡迎，然后銷向華北，遂名揚天下。
黃山毛峰采摘要求
除了采摘時間之外，黃山毛峰的采摘要求也非常高。人工手采時，應盡可能把對平葉和生長不正常的芽葉采下來。幼年茶樹應“以養(yǎng)為主，以采為輔，打頂護邊，采高養(yǎng)低，輕采養(yǎng)蓬”;成年茶葉“以采為主，以養(yǎng)為輔，采養(yǎng)結合”。采摘時切忌用指甲掐下茶葉，也不可用手捏緊茶葉。嚴防采光葉片，采碎芽葉，也不可折斷枝條，或老嫩一把捋的做法。
黃山毛峰的產地
黃山毛峰首創(chuàng)于黃山南麓一個名叫曹溪的小村莊，在民國時期被改名為如今的富溪。富溪是生產黃山毛峰的主要產地之一。其地形在山坳一條漕溪貫穿南北穿村乃是黃山毛峰的發(fā)源地。富溪村內的茶園連連其中以充頭源茶園較為出名。經過富溪村下站我們來到了湯口。
湯口是黃山風景區(qū)的一個外圍，湯口與崗村及楊村和芳村在歷史上還被人稱之為四大名家。此地的山坳、盆地、緩坡等，只要是有土壤的地方就會看的到茶樹的身影。如此純天然的生態(tài)環(huán)境無需任何加工種施料植出來的綠色茶葉，其質量可謂是天然的好。
黃山毛峰品質特征
1、葉底
黃山毛峰的干茶顛末沖泡往后，去掉茶湯后，留下的葉底嫩黃肥壯，豐滿豐富，勻稱成朵，整體看起來鮮亮。
2、形狀
黃山毛峰的形狀要勻稱，碎茶和雜質很少，假如黃山毛峰的形狀混亂的，多碎茶的，有茶梗的，聲名品格不是很好。
3、滋味
黃山毛峰的味道有些苦澀，喝完往后，尚有口齒留香，回味時刻長的味道越是濃重，品格差的品嘗的味道有苦澀味，沒有清鮮甜味。
4、顏色
黃山毛峰的顏色較量純正，有光芒的品格好，當茶葉的顏色慘淡，顏色雜的不要選購，茶湯顏色是豁亮清楚的品格好，品格差的茶葉茶湯顏色是暗深的。
5、香氣
香氣越弄濃的茶葉品格越好，會有些蘭香和板栗的香味，茶葉香味平淡，沒有香味的，聲名品格欠好。
黃山毛峰制作工藝
1、殺青
用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150～130℃左右。每鍋投葉量，特級200～250克，一級以下可增加到500～700克。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50～60次），揚得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當偏老，即芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
2、揉捻
特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續(xù)在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
3、烘焙
分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。
初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分布均勻。待初烘葉有8～10烘時，并為一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復火一次，促進茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
在咱們中國，喝茶被認為是一種禮節(jié)，無論是客人來訪，還是親友聚會，自然好茶相待。并且黃山毛峰含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等營養(yǎng)成分。既養(yǎng)生，又是一種禮儀！
