永嘉烏牛早茶的特點

　　“永嘉烏牛早”已有300多年的栽培歷史。其最大特點，就是一個“早”字。一般情況下，“烏牛早”上市一個月后，西湖龍井、洞庭碧螺春才姍姍來遲。下面就來了解下永嘉烏牛早茶的特點。

 

　　烏牛早產(chǎn)于浙江省永嘉縣烏牛鎮(zhèn)一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。陳祗時《西江月·烏牛山茶林》詞：“見說溪崦青綠，這番應(yīng)約來登。峰峰嶺嶺白嵐騰，日映茶林風(fēng)景。驚蟄雙芽采了，瓷盅呷啜泉烹。此時相問察山形，恁地知春擅勝。”驚蟄雙芽采了，恁地知春擅勝——正是烏牛瑤草之“早”的神形兼具的描寫。

 

　　永嘉烏牛早茶是新創(chuàng)名茶，因主產(chǎn)于永嘉烏牛鎮(zhèn)而得名。是我國茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇氣香，色澤翠綠，為茶中珍品。

 

　　永嘉烏牛早茶發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬；發(fā)芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠，富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4.2%，茸毛中等。持嫩性較強；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶，所制之茶品質(zhì)超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)作早生搭配品種推廣。

 

　　永嘉烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏牛早”，芽葉肥壯，形如雀舌。

 

　　1、溫杯

 

　　將開水倒至杯中1/3處，右手拿杯旋轉(zhuǎn)將溫杯的水倒入茶船中。溫杯的目的是因為稍后放入烏牛早茶茶葉沖泡熱水時不致冷熱懸殊。

 

　　2、盛茶

 

　　用茶則盛烏牛早茶茶葉撥至茶荷中。便于賓主更好的欣賞干茶。

 

　　3、置茶

 

　　將茶荷中的烏牛早茶撥至玻璃杯中。烏牛早茶茶水比例一般為1：50或根據(jù)個人需要而定。

　　4、浸潤泡

 

　　向杯中傾入1/4開水(水溫90℃)。放下水壺，提杯向逆時針方向轉(zhuǎn)動數(shù)圈，讓烏牛早茶茶葉在水中浸潤，使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。這時的香氣是整個沖泡過程中最濃郁的時候。時間掌握在15秒鐘以內(nèi)。

 

　　5、沖泡

 

　　提壺沖水入杯，用“鳳凰三點頭”(即將水壺下傾上提三次)法沖泡，利用水的沖力，使烏牛早茶茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在“七分茶，三分情”或俗語說的茶七飯八酒滿杯。

 

　　6、品茶

 

　　品烏牛早茶當(dāng)先聞香，后賞茶觀色，可以看到杯中輕霧縹緲，茶湯澄清碧綠，芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯，上下浮動栩栩如生。然后細細品綴，尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過程，以及甘醇與回味的韻味。

 

　　人們在早春，就能捧杯品嘗烏牛早新茶，成為近幾年的新時尚。此外，烏牛早茶還具有很好的保健功效，常飲該茶能起抗癌、減肥、消化、除膩、提神醒腦、利尿清熱等多種作用。