信陽毛尖沖泡出來的茶湯渾濁，很多人會碰到這樣的情況，那么為什么湯色會顯得渾濁不清澈呢？其中的原因與其沖泡方式、白毫量以及制作工藝有關(guān)。下面我們來分三點來談談具體的關(guān)系。
第一、沖泡方式。信陽毛尖屬于綠茶，正確的沖泡方式可以看到湯色清澈透亮，放在玻璃杯中賞心悅目，而用錯誤的沖泡方式往往會使得茶芽上的毫毛脫落增多，所以看起來湯色就顯得十分渾濁。
那么正確的沖泡方式應該是環(huán)壁沖泡法，選用水的溫度不宜過高，在75度左右即可，倒水的時候要沿著杯子慢慢流入，這里切記不可用高沖法，因為高沖法水柱的壓力很容易對茶葉有所損傷，同時急速的高溫也會把茶葉燙壞了，這樣的話泡出來的茶葉就不好了，茶湯也會比較的渾濁。
第二、白毫量多。我們知道信陽毛尖主要是以芽頭為主，每次采摘茶樹剛冒出的新芽，芽頭上面會有很多絨毛，在殺青以后還會有大部分的細細絨毛殘留在上面，這就是我們常說的白毫了，上等優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖其實就要多白毫、光、直、圓、細的。
在我們沖泡茶的過程中，信陽毛尖的這個白毫就很容易脫落了，從而飄散在茶湯之中，所以沖泡的第一道茶都會有點顯得渾濁，但是這個渾濁可不是灰塵，而是茶芽上的茶絨，是不會影響飲用的，反而可以證明此茶葉的品質(zhì)高。
因為茶自帶的白毫多，證明茶葉嫩，茶中氨基酸、茶多酚、咖啡堿等重要的營養(yǎng)成分豐富，這個渾濁就是信陽毛尖的毛峰了，有一點要注意，只要不是渾濁不透亮就好，渾濁透亮的是好茶，如果覺得渾濁影響心情可以把第一道的茶湯倒了，在泡第二道時靜置一兩分鐘再喝，
第二、制作工藝。像茶湯渾濁且不透亮的情況，除去茶葉本身的原因之外，還有一個原因就是制茶工藝的問題，近幾年有些信陽毛尖的產(chǎn)區(qū)他們片面的去最求外形緊細，采用較低溫度在鍋里長時間的揉捻，從而外形越來越細，由于長時間的揉捻，使得碎茶增多，外形變得昏暗，湯色就顯得黃渾濁，茶葉底也不完整。同時由于長時間的低溫的揉捻做形，茶葉揉捻溢出物在熱的作用下容易在炒鍋內(nèi)結(jié)成鍋巴狀物質(zhì)，隨著茶葉的揉捻，這些物質(zhì)漸漸地附著在干茶的茶條表面，沖泡時容易出現(xiàn)渾濁沉淀物。所以茶湯渾濁并且出現(xiàn)灰塵等沉淀物，就不僅僅是茶葉白毫造成的，有可能因為是加工過程中長時間的揉捻使得表皮破損。
信陽毛尖混湯好還是清湯好？
兩種茶都產(chǎn)自于信陽，均為獨芽采摘，卻有顯著差別。依據(jù)感官來看，小渾淡通常是指干茶條形小、茶湯渾、滋味淡，小清香通常是指干茶條形小、茶湯清、滋味香醇。
一度，小渾淡成為信陽毛尖的主流，擁有大批擁躉。湯渾是其宣稱的特色，河南商報發(fā)哥查詢某網(wǎng)絡平臺售賣有“2018年新茶毛尖茶”，宣稱“杯中懸浮的小絨毛為茶毫，茶豪越多，茶葉品質(zhì)越好。”該款毛尖，買一送一共500g，價格為139元，顯示月銷售量達到1542件，已熱銷11萬件。
相反，小渾淡在一些人看來并非是信陽正宗毛尖，業(yè)界炮轟小渾淡也從未停止。這種爭議，在3年前曾達到頂峰。當時，信陽茶農(nóng)趙凡國進京擺擂斗茶，召開新聞發(fā)布會為毛尖撥亂反正，稱小渾淡為垃圾茶，矯正受眾對于茶葉的認知。
趙凡國有“茶癡”稱號，研究茶葉30年。他認為“好茶必須透亮不能渾濁，必須高香不能有青草氣，必須甘醇爽口不澀，小渾淡絕對不是真正好的信陽毛尖。”
