烘青綠茶屬于綠茶，根據(jù)干燥程度方式和干燥程度的不同，烘青綠茶分為多個(gè)不同的種類，不同的種類有不同的優(yōu)點(diǎn)和特色，當(dāng)然的決定這些茶葉品質(zhì)的也是制作工藝，所以下面我們就來(lái)看一下烘青綠茶制作工序吧！
烘青綠茶制作工序
1、殺青
其殺青、揉捻工藝基本上與眉茶、珠茶相同，僅干燥過(guò)程中采用烘焙。烘青綠茶的初制工序中的殺青，基本上與眉茶操作方法相同。
2、揉捻
至于揉捻工序，要根據(jù)烘青大部分內(nèi)銷耐泡、條索完整的要求特點(diǎn)，揉捻程度要比眉茶輕些。揉捻時(shí)最好采用分篩復(fù)揉，（老嫩混雜葉）。
3、干燥
烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種。
?。?）、毛火烘焙
采用高溫薄攤,快速烘干法。溫度80-90℃，每籠攤?cè)~3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好后，再置于火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤?cè)~5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置于竹蓋上，以免茶未落入火爐，產(chǎn)生煙味，影響茶葉質(zhì)量，烘約15分鐘，達(dá)六七成干，茶葉稍硬有觸手感覺(jué)，即可起烘攤晾半小時(shí)。
?。?）、呈火烘焙
采用低溫慢烘法。溫度70℃左右，每籠攤?cè)~4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢(shì)要輕）。當(dāng)手揉茶葉成粉末時(shí)，即可下烘，呈火烘焙，歷時(shí)60分鐘左右。
4、打毛火
烘茶前半小時(shí)，置木炭于焙灶(或火盆)中生火(或用煤炭，須采用間接火溫，要安滬條，上覆蓋鐵鍋)。
5、攤涼
打毛火后，須進(jìn)行20～25分鐘的薄攤，使水分重新分布。
烘青綠茶的特點(diǎn)
1、香氣
濃郁，沉悶且有烘烤過(guò)的味道。
2、湯色
?。?）、干燥溫度過(guò)高，湯色清亮泛綠
?。?）、溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低
3、葉底
色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長(zhǎng)期存放。
烘青綠茶的種類
烘青，采摘細(xì)嫩芽葉精工制作而成。大都數(shù)細(xì)嫩烘青條索緊細(xì)卷曲，白毫顯露，色綠。香高，味鮮醇，芽葉完整。不少制作精細(xì)的細(xì)嫩烘青都屬名茶之列。
包括黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花、敬亭綠雪、華頂云霧、天目青頂、雁蕩毛峰、高橋銀峰、永川秀芽、羊艾毛峰、蓮心茶、仰天綠雪、翠螺等。
總的來(lái)說(shuō)，烘青綠茶主要是在制作的過(guò)程中干燥的時(shí)候選擇烘青，所以被稱之烘青綠茶，烘青綠茶外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮，值得品鑒！
