明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品，同時，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以明前茶的種類很少，主要是包括以下四種！
明前綠茶種類
1、龍井茶
清明采制的龍井茶，稱為明前。明前龍井，為龍井茶極品，產(chǎn)量很少，異常珍貴。龍井茶采摘十分細(xì)致，要求苛刻。
高級龍井茶，在清明前后采摘。清明采制的龍井茶，稱為明前。明前龍井，為龍井茶極品，產(chǎn)量很少，異常珍貴，常成的龍井茶，歷史上又分蓮心，旗槍，雀舌等花色。
2、黃山毛峰
清朝名茶，屬綠茶烘青類。特級黃山毛峰開采于清明前后，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。
黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類。長期以來人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀點(diǎn)，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國十大名茶之一。
3、碧螺春
以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。碧螺春屬于綠茶類。主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山(今蘇州吳中區(qū))，所以又稱“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶指產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國的十大名茶之一。
碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。早在唐末宋初便列為貢品，適合用于家庭辦公用茶。
4、普洱茶
古今中外負(fù)有盛名。普洱茶春茶有分為“春尖”、“春中”、“春尾”三個等級，以春尖為最佳。
云南普洱茶是云南的名茶，古今中外負(fù)有盛名，它以西雙版納地區(qū)僅有的滇青毛茶為原料，經(jīng)再加工而制成的。普洱茶的歷史十分悠久，早在唐代就有普洱茶的貿(mào)易了
明前綠茶制作
1、采摘
氣溫低，茶芽冒出來很謹(jǐn)慎，而采摘基本也要等到芽長到2CM以上。一來不同茶地冒芽的時間有先后，先出芽者占了天時，也占了西湖本地產(chǎn)量尚少的先機(jī)，二來明前之頭采向來也是奇貨可居，大范圍內(nèi)的產(chǎn)量也是不多。采茶工多是把茶簍系于腰間。
2、晾攤
采摘過程中茶葉被采進(jìn)茶簍里，會持續(xù)很長一段時間，這段時間茶葉積壓在一起，難免產(chǎn)生潮氣，特別是早間的茶。晾攤一來是為了蒸發(fā)些潮氣，二來也是為了后期定型炒制時茶葉內(nèi)在水分的少許揮發(fā)，便于原來全手工炒制時比較好壓一些。這個過程不能陽光直曬，否則茶葉會有點(diǎn)老黃。
3、機(jī)器翻炒
明前茶最好的是用手工制作，但是現(xiàn)在勞動人民發(fā)明了炒茶機(jī)器了，其實(shí)還挺先進(jìn)，基本上可以說已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全自動，而且炒制的型來說也是非常好的。
4、干燥
綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
綜上所得，明前茶屬于頭春茶，其樹種的生長周期相對一般的茶樹而言較長，茶葉內(nèi)含物相對豐富，因而具有較好的口感，但是因?yàn)楦鞣N原因，明前茶數(shù)量少，種類也很少！
