宋徽宗在《大觀茶論》中寫道：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。”所提“白茶”便是上世紀(jì)70年代才被人發(fā)現(xiàn)的安吉白茶。安吉白茶名為“白茶”，實(shí)為綠茶。這是為什么呢？原因有二！
安吉白茶是茶樹品種
為什么安吉白茶明明是綠茶，名稱中卻有“白茶”二字呢？但安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因?yàn)榘布撞杓庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹而得名，該茶是一種珍罕的變異茶種。
春季，葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色；至谷雨，色漸淡，多數(shù)呈玉白色；夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉；而到夏天，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。所以，茶樹產(chǎn)真正的“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。近些年，安吉白茶日漸流行起來，實(shí)乃茶葉界的后起之秀。除了源于它那珍惜獨(dú)特的品種，更是因?yàn)?，它香氣高揚(yáng)、滋味鮮爽，在綠茶中獨(dú)一無二。
安吉白茶采用綠茶工藝制作
此外，安吉白茶經(jīng)采摘、攤放、殺青、理條、烘干制成，過程中未經(jīng)發(fā)酵。由其加工工藝可以看出，安吉白茶屬于綠茶類而不是白茶。
第一步：攤青
所謂攤青就是指把采集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來，并且有一陣清香感透出來就可以收起來進(jìn)行下一步的制作。
第二步：殺青
殺青這一步對于制作安吉白茶來說是相當(dāng)重要的，即是通過高溫來對嫩葉的組織進(jìn)行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。
第三步：理條
殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會慢慢升高，而鍋里的濕度也會隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細(xì)小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。
第四步：初烘
等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機(jī)對茶葉再進(jìn)行烘干。
第五步：攤涼回潮
不要以為進(jìn)行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實(shí)還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個時候會發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了，這是就是因?yàn)樽屗葜匦禄貋聿枞~內(nèi)部。
第六步：復(fù)烘
通過攤涼再次有了水份的茶葉要進(jìn)行第二次的烘干，要采用微型的烘干機(jī)或者是名茶烘焙機(jī)進(jìn)行烘干，如此名揚(yáng)江南的安吉白茶就制作成功了。
安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚(yáng)且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。
安吉白茶的鮮爽口感，主要源自于其豐富的氨基酸成分，含量高于普通綠茶的三倍以上，而多酚類物質(zhì)僅有其他綠茶的一半。這種高氨低酚的特性，使安吉白茶不僅滋味鮮爽，沒有苦澀，還對人體的健康極為有好處。適量飲用可以起到抗衰老；保肝護(hù)胃；降三高，減肥；保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力的功效。
